Unadm servicios de alimentos

1. Enlista 10 requisitos para la higiene de establecimientos, del personal y de la elaboración productos

2. Requisitos para la higiene de establecimientos

1. Para la conservación del establecimiento, deberá haber de por medio mantenimientos los cuales cubran el edificio, el equipo, material de trabajo y todas las demás instalaciones, incluidos los servicios básicos.

2.  Limpieza y desinfección como primer requisito de higiene, para impedir la contaminación de alimentos,  todo el equipo y utensilios deberán limpiarse con la frecuencia necesaria y de igual manera mantener el debido cuidado de no contaminar los alimentos  con agua o detersivos o desinfectantes y siempre que las circunstancias así lo exijan.

3. Los vestuarios y cuartos de aseo deben mantenerse limpios en todo momento, al igual que los instrumentos y sustancias utilizadas para la limpieza, tales como escobas, aspiradoras, detergentes etc. Y mantenerse bajo resguardo para no contaminar alimentos.

4. Tener personal de limpieza capacitado que tenga conocimiento de la importancia de la contaminación y riesgos que entraña y además  que tenga establecido un calendario de limpieza.

5. El almacenamiento y desecho de alimentos y residuos de se recogerán en bolsas herméticas de uso único y debidamente etiquetados y se retiraran del área de trabajo tan pronto posible, después los recipientes serán inmediatamente lavados y desinfectados cada vez que vuelvan a entrar a la cocina.

6. Colocar en el sistema de eliminación por canal, es importante colocar los desechos en bolsas cerradas de uso único y diario limpiar y desinfectar la entrada de este canal.

7. Prohibición de entrada a todos los animales que puedan significar un riesgo  para la salud.

8. Además de implementar el lugar con un programa eficaz y continuo contra plagas.

9. Etiquetar las sustancias  y plaguicidas que puedan representar un riesgo para la salud con un rotulo que se informe sobre su toxicidad y empleo.

10.  No depositar ropa ni objetos personales en el área de trabajo y zonas de manipulación de alimentos.

Requisitos para la higiene del personal

1. La dirección del establecimiento propondrá métodos de enseñanza de higiene con el fin de que todas las personas que manipulen alimentos reciban una instrucción adecuada y continua en manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal a fines de evitar contaminación de los alimentos.

2. Todo el personal que entre en contacto con los alimentos en curso, deberán haber pasado estrictamente un reconocimiento médico antes de asignarse el empleo, considerándose por cuestiones epidemiológicas, sea  por la naturaleza de un alimento preparado, sea por el historial médico de la persona. Siempre debe ser indicado.

3. Todo personal que se encuentre en condiciones infecciosas sea diarrea, infecciones cutáneas, llagas, o vector de alguna enfermedad transmisible, se tomaran las medidas necesarias para que se le impida el acceso al trabajo, para evitar contagios a través de los alimentos y en caso de volver después de la enfermedad contar con un certificado médico que respalde este mismo.

4. Ninguna persona que sufra o haya sufrido una herida deberá seguir manipulando alimentos ni tocar superficies que entren en contacto con los alimentos hasta que se asegure que la herida se torne de buen aspecto y siempre disponer con botiquín.

5. El lavado de manos siempre debe estar presente en cualquier momento cuando se encuentre el personal laborando, deberán incluir una técnica de lavado de manos, después de ir al retrete, después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario.

6. El personal de limpieza deberá portar un uniforme especial o protección de ropa sea lavable o desechable, inclusive cubre cabeza y calzado y no portar objetos que permitan el alojamiento de microorganismos que puedan contaminar los alimentos.

7. El uso de guantes, optimiza una mejor condición de limpieza e higiene pero no eximirá al trabajador la obligación de lavarse las manos

8. En zonas donde se manipulen alimentos quedaran prohibidas las conductas que propicien la contaminación de los alimentos, por ejemplo comer, escupir, fumar etc.

9. Se deberán tomar precauciones para impedir que los visitantes contaminen las zonas donde se procede la manipulación de estos.

10.  La responsabilidad de  parte del cumplimiento, por parte del personal en todos los requisitos estipulados deberá asignarse a todo el personal del lugar, inclusive al supervisor competente.

Requisitos para la elaboración de productos

1. Aquí nos referiremos a las materias primas:

 -En primer lugar no se deberá aceptar ninguna materia prima si se sabe que contiene parásitos, o microorganismos.
- Las materias primas deberán pasar por una inspección y después clasificación antes de cocinarlos.
- Las materias primas y los ingredientes almacenados deberán mantenerse en condiciones que eviten su putrefacción, protejan contra la contaminación y reduzcan el mínimo de los daños y evitar el almacenamiento prolongado.
- Las materias primas de origen animal deberán almacenarse a una temperatura  entre 1° y 4° , y las que no se utilizan inmediatamente deberán conservarse  a una inferior a los 18°