Servicio gastronómico

1. Servicio gastronómico:

Restaurante don Juan.

2. Tipo de servicio:

Es un restaurante especializado en: frescos pescados y mariscos, carnes colombianas, vegetales y frutas.

3. Productos ofrecidos:

Sus principales productos son:

• Entradas calientes:

MERO a la parrilla con risotto de limón y parmesano fresco.

PARGO A LA SARTEN salteado con salsa de camarón y coco, puré de yucas rotas.

MERO ASADO en horno con orellanas salteadas y mayonesa de tinta de calamar.

SALMON A LA PARRILLA glaseado, con mazorca asada y ceviche de mango y cilantro.

ROBALO EN SALSA VERDE preparado al momento con guisantes y papas asadas.

LANGOSTINOS salteados con chutney de tomate de árbol, tamarindo y especias.

COLAS DE LANGOSTA a la parrilla con mantequilla de limón, patacones y ensalada fresca.

RISOTTO DE LANGOSTINOS tomates frescos, mascarpone y parmesano.

FETTUCCINE AL PESTO con camarones y tomates cherry horneados.

RIBEYE CERTIFIED ANGUS BEEF a la parrilla con mostaza y espinacas salteadas.

POLLO al horno sobre risotto de vegetales de temporada y espárragos verdes.

SOLOMILLO DE RES papas al horno, salsa de cangrejo y chimichurri.

RABO DE TORO guisado al vino con nuestro puré en 3 cocciones y su reducción.

CHULETÓN DE CERDO asado con papas y cebollas caramelizadas.

• Entradas frías.

CEVICHE de mero y mejillones en base de tomate, aguacate, cebolla, cilantro.

TATAKI de lomito sellado en parrilla con salsa ponzu de tamarindo y suero costeño.

TIRADITO DE SALMON marinado, aceite de limón, salsa soya y crujiente de cebolla.

ENSALADA DE POLLO y ajonjolí sobre lechugas, crutones y vinagreta de trufa.

ENSALADA DE MARISCOS salteados sobre carpaccio de tomate y aceite de oliva.

JAMON SERRANO con pan campesino a la parrilla, ajo y tomates.

CARPACCIO de vegetales aliñados al momento y acompañados de queso de cabra.

ENSALADA DE ESPARRAGOS con huevos, jamón serrano, tomate fresco y germinado.

PULPO cocido cortado finamente con aceite de oliva, cherries y cilantro.

SANDWICH DE CAMARON con mayonesa casera de cítricos, cebollín y especias.

TARTALETA de hojaldre tomate, bacón, cogollos y emulsión de queso azul.

4. Característica más representativas:

Lo principal en los productos es la calidad, ejemplo: se utilizan los pescados más frescos. En los Vegetales y frutas se tiene en cuenta su almacenamiento, adecuado lavado, cortes y modo de cocinar.

Los fines de semana hay cocina en vivo, cena con el chef,

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