Servicios Gastronomicos

INTRODUCCIÓN

Cuando un comensal se ve obligado a comer fuera de casa por motivos laborales suele tener poco tiempo disponible de manera que su deseo es satisfacer una necesidad primaria: comer; mientras que cuando la acción de acudir a un restaurante se transforma en un acto social, los comensales, incluso siendo las mismas personas, necesitan satisfacer tal necesidad, pero sobre todo se pretenden satisfacer otras de índole simbólico, y lógicamente el nivel de exigencia es superior en este último caso. En el Módulo 1 “Conceptos generales servicios gastronómicos” estudiaremos los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación, pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el área de servicio.

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Módulo 1 “Conceptos generales Servicios

Gastronómicos

TABLA DE CONTENIDO

Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos

• 1.1 Definición servicios gastronómicos

• 1.2.Historia de la gastronomía: El nacimiento de la cocina

• 1.3. Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico.

• 1.3.1Evolución de los servicios gastronómicos.

• 1.3.2Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico

• 1.4. Máquinas y herramientas.

• 1.5Higiene y manipulación de alimentos

• 1.5.1Buenas prácticas de manufactura – BPM

• 1.5.2.Higiene en los alimentos, cocina y personal

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Módulo 1 “Conceptos generales Servicios

Gastronómicos

OBJETIVOS

1. Comprender los conceptos generales en la prestación se servicios gastronómicos.

2. Identificar las tendencias alrededor de los servicios gastronómicos encaminadas a la satisfacción del cliente y el mejoramiento de procesos.

3. Identificar las variables que inciden en la selección de las máquinas y herramientas que debe tener su cocina para ahorrar tiempo, dinero, energía y ofrecer un producto exitoso.

4. Aplicar las normas de seguridad industrial para cocina, llevando a cabo una tarea segura y ordenada.

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Gastronómicos

Mapa del modulo

Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos“

Definición servicios gastronómicos

Historia de la gastronomía: El nacimiento de la coci

Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico

Evolución de los servicios gastronómicos

Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico

Máquinas y herramientas

Higiene y manipulación de alimentos

Buenas prácticas de manufactura –BPM

Higiene en los alimentos, cocina y personal

Actividad de aprendizaje.

Actividad de exploracion

Actividad de evaluación.

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1. Conceptos generales

Para la preparación de diversos platos, manteniendo el concepto gastronómico, se requiere el conocimiento de conceptos y procedimientos básicos que permitirán una mayor comprensión y apropiación para la implementación en las cocinas. Analicemos las técnicas y procesos más comunes que se deben realizar en la preparación de cualquier alimento. Para esto, haz clic en cada número:

Temperatura. Una medida del calor o frío de un objeto o sustancia. Indica la cantidad de energía térmica contenida en el objeto o sustancia.

Cocción. Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación

Gusto. Es este caso mediante el sabor; se dice del sabor de las cosas; se dice de la percepción de placer o deleite;

Textura. Propiedades visuales y en especial táctiles de una superficie, así como las sensaciones que producen;

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Orden. Organización de cosas de acuerdo con una secuencia.

Higiene. Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.

Procesos. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin; Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida;

Procesos. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin; Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida;

Fritura. Es la cocción de un alimento mediante la inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente. Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada, el resultado es un alimento seco, crujiente y dorado.

Salteado. Es un método para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Cocinar rápidamente con poca grasa y a fuego alto.

Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

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Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales , el producto deja de ser tal para convertirse en otro.

Ingredientes segundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos , que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo.

Alimento perecedero: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio

Alimento No perecedero: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio

Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

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