Sistema de análisis de peligros y puntos criticos de control (APPCC-HACCP)
Enviado por 12345emer • 22 de Agosto de 2023 • Informe • 317 Palabras (2 Páginas) • 65 Visitas
CUADRO COMPARATIVO
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (APPCC-HACCP)
QUE ES | Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la salud alimentaria | ||
APLICACIÓN | En la industria alimentaria en las farmacias y en las farmacéuticas | En todo tipo de industria que fabriquen materiales en contacto con los alimentos | |
HISTORIA | Sus inicios se remontan en los años 60 | Adoptado por muchos procesadores de alimentos en los estados unidos | Y se usó por primera vez cuando se desarrollaron alimentos para el programa espacial |
PRINCIPIO 1 | Preparar una lista con las etapas del proceso donde existan peligros y describir las medidas preventivas | Establecer un análisis de peligros | |
PRINCIPIO 2 | Determinar los puntos críticos de control que se requieren para controlar los peligros identificados | Puntos críticos de control | Es un punto, etapa o procedimiento en el cual es posible aplicar medidas de control para la seguridad alimentaria |
PRINCIPIO 3 | Establecer los límites críticos para medidas preventivas asociadas con cada PCC | Limite critico 18 °C | |
PRINCIPIO 4 | Programa Prerrequisitos | Capacitación Control de proveedores Mantenimiento preventivo, Muestreo, Trazabilidad |
BPM, Saneamiento y calibración de equipos |
PRINCIPIO 5 | Análisis de peligros: Evaluación e información sobre los peligros y condiciones para decidir cuales | ||
PRINCIPIO 6 | |||
PRINCIPIO 7 |
...