Super Tuns

Titulo : Super Tuns

CONTENIDO

Resumen  

Abstract

Contenido

Planteamiento del problema

Objetivo general  

Objetivos específicos

Introducción

Capítulo 1: Marco teórico

1. Definición del producto.
2. Producción  y propiedades de los ingredientes

1. Frutos secos

1. Maní

1. Semillas oleaginosas

1. Semillas de girasol
2. Ajonjolí

1. Fruta deshidratada

1. Pasas de uvas.

1. Miel
2. Cereales

1. Avena (Avena Sativa)

1. Clara de huevo o Goma xantan

1. Envases
2. Rotulado de alimentos

Capítulo 2 : Materiales y métodos

1. Descripción del ensayo
2. Materiales y equipos utilizados
3. Lugar de trabajo
4. Diagrama de flujo de la elaboración de barras de cereales
5. Etapas de elaboración
6. Formulaciones
7. Análisis del producto

1. Cantidad elaborada
2. Toma de muestra
3. Evaluación sensorial

1. Diseño de la etiqueta.

Capítulo 3 : Resultados y discusión

1. Resultados del análisis sensorial de las formulaciones
2. Rotulo de las barras de cereal
3. Análisis sensorial de la barra (formulación escogida)

1. Grado de aceptación de las características sensoriales del producto.

1. Aspecto visual de la barra de cereal
2. Textura de la barra de cereal
3. Color de la barra
4. Sabor
5. Aroma

1. Diseño de etiqueta.

Capítulo 4 : Conclusiones

Capítulo 5 : Bibliografía

RESUMEN

El objetivo del presente trabajo fue elaborará una barra de cereal con semillas oleaginosas ( girasol y ajonjolí), cereales (Avena), frutos secos (Maní) y frutos secos, utilizando como endulzante la miel, con el fin de obtener y ofrecer un producto con características idóneas para el ser humano.

 Se realizaron pruebas de la preparación de las barras utilizando como base x formulaciones, hasta hallar la que resulte más agradable en la parte sensorial. Con la formulación elegida se realizó pruebas de aceptación en las cuales se expresó su agrado y desagrado, mediante una escala hedonica.

Se realizó un diseño para la etiqueta del producto y su rotulado nutricional, siguiendo la normativa colombiana establecidas en

El producto final se empacho en bolsas plásticas de polipropileno y se observó si había crecimiento o desarrollo de hongos en la superficie. Este producto es libre de compuestos químicos.

Palabras claves : Aspecto nutricional, frutos secos, oleaginosas, pruebas sensoriales.

Abstract

The objective of this work was to elaborate a cereal bar with oleaginous seeds ( sunflower and sesame), cereals (Oats), nuts (Peanuts) and nuts, using honey sweetener, in order to obtain and offer a product with characteristics suitable for the human being.

Tests were performed on the preparation of the rods using as base x formulations, until finding the most pleasant in the sensory part. With the chosen formulation, acceptance tests were carried out in which they expressed their liking and displeasure, using a hedonic scale.

A design was made for the label of the product and its nutritional labeling, following the regulations established in the final product is soaked in plastic bags of polypropylene and was observed if there was growth or development of fungi on the surface. This product is free from chemical compounds

Keywords : Nutritional appearance, nuts, oilseeds, sensory tests

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Objetivo general

•  Elaborar una barra de cereal utilizando alimentos en su mayoria oleaginosas para su formulación.

Objetivos específicos

• Obtener una barra de cereal con un buen perfil nutricional .
• Determinar si el producto tendra aceptación .
• Determinar la vida util .
• Diseñar el rotulo de la barra .
• Combinar frutas, cereales  y oleaginosas como una nueva alternativa.

Capítulo 1 : Marco teórico

1. Definición del producto

Las barras de cereales una nueva opción de productos que pasan por un proceso de compresión de cereales, frutos secos, frutas deshidratadas, oleaginosas, saborizantes, etc, lo cual lo constituye como una opción saludable apta para el consumo de cualquier ser humano.

El producto “Barras de cereal” o “barras energéticas “ se encontró en la norma técnica colombiana (NTC 529) que corresponde a cereales y productos cereales, su explicación de manera ambigua y con poca información específica.

Se consideran una buena opción en el desayuno y meriendas, por su fácil transporte, y no necesita ningún tipo de refrigeración. ( Vivian V., 2006)

El diseño original de las barras de cereales fueron dirigidos a  deportistas por su aporte en proteínas y carbohidratos, lo que ayuda al rendimiento por su valor nutrional ; existen diferentes tipos de estas barras para personas diabeticas, la alternativa light, con más fibra y sin azúcar, cuentan con una gran demanda en el mercado debido a su sensación se saciedad, además son utilizadas como alternativa de dulces. ( Vivian V., 2006).

También en la Resolución 810 del 2021 la cual establece el reglamento sobre los requisitos de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos envasados o empacados para consumo humano

1.  Producción y propiedades de los ingredientes

1. Frutos secos

Los frutos secos son considerados aquellos que sólo cuentan con menos del 50% de agua en su parte comestible, y que además tienen un alto contenido de antioxidantes, minerales, fibra, vitaminas y proteínas.

El cultivo de frutos secos en Colombia con respecto a los frutales no representa ni un 5%, se podría decir que en este momento Colombia no se encuentra en ninguna posición de participación en la producción de estos. Los frutos secos han representado en estos últimos años un crecimiento paulatino en diferentes regiones del país, con nuevas explotaciones que ayudan a tener un mayor rendimiento, para la adaptación en la zona. Los frutos secos más comunes son la almendra de Marañón en zonas como Vichada, región Caribe, donde las condiciones climáticas favorecen su producción, la almendra( Andrés O., 2017).

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