Taller POTAJE DE VERDURAS

El potaje consiste en un plato a base de verdura y legumbres cocidas en un caldo de carne o calda de aves o fondo. Se puede utilizar variedad de verduras dependiendo de su disponibilidad en la región. Tiene la característica de ser un líquido espeso por medio de los productos que se cocines como verduras.

POTAJE DE VERDURAS

INGREDIENTES:

HUESO DE RES CARNUDO O CARNE PARA SOPA COMO CARNE DE CENTRO

½ taza de arveja fresca

½ taza de frijol fresco

¼ taza de habichuela picada en círculos

02 apios rallados

01 zanahoria pequeña picada en cuadritos pequeños

¼ de pedazo de ahuyama picada en cuadritos pequeños

¼ de berenjena picada en cuadritos pequeños

01 mazorca tierna desgranada

PREPARACION DEL CALDO DE CARNE:

SE CORTA LA CARNE EN RODAJAS

SE LICUA UN GAJO DE CEBOLLA LARGA, UNA CEBOLLA CABEZONA, UN TROZO DE TALLO DE APIO, UNAS DOS RAMAS DE PEREJIL, DOS AJOS Y UN TOMATE.

Esta mezcla se le agrega a la carne ya limpia y se deja reposar una hora para que tome sabor.

Luego se le agrega al agua ligeramente caliente y cuando empiece la rebullicios se le agrega la zanahoria, la arveja, el frijol, los granos de maíz tierno; cuando haya hervido una media hora, le agregamos la ahuyama, la berenjena, dejamos hervir hasta que se ablande la ahuyama y la berenjena; revisamos si la verdura ya esta blandita y apagamos el fuego

La crema se hace a base de un ingrediente principal que puede ser una verdura como el brócoli, el cual debe ser suficiente; el cual se le agrega a un caldo de carne que ha empezado su ebullición y cuando ya esté todo cocinado y previamente frio, se licua y se le agrega crema de leche, dejando cocinar unos 05 minutos y al momento de servir se le puede agregar papa amarilla frita.

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