Tesis Marketing restaurante Casaluz
Enviado por Loreto Acevedo • 23 de Marzo de 2020 • Tesis • 2.005 Palabras (9 Páginas) • 295 Visitas
ÍNDICE
ÍNDICE 2
1. INTRODUCCIÓN 3
2. CONTEXTUALIZACIÓN 3
ANÁLISIS FODA 6
ANÁLISIS PORTER 7
ANÁLISIS PEST 8
3. DEFINICION DEL PROBLEMA 9
4. BIBLIOGRAFIA 9
INTRODUCCIÓN
En el siguiente documento conoceremos un restaurante llamado Casaluz; el cual se especializa en la elaboración de tapas y cocina de autor, cuyas instalaciones se sumergen en una arquitectura única y acogedora en un pintoresco sector de la ciudad de Santiago.
Este acercamiento a Casaluz, nos da las herramientas necesarias para realizar un estudio detallado de la empresa en el mercado, a fin de crear e implementar un modelo estratégico de marketing, que posicione la marca y permita incrementar la rentabilidad del restaurante.
CONTEXTUALIZACIÓN
Casaluz abre sus puertas en el año 2015, ofreciendo al público santiaguino tapas con recetas clásicas y originales de España. Con el paso del tiempo la empresa comienza a crecer, invitando a participar en el proyecto a nuevos talentos culinarios los cuales, de manera natural, fusionan los sabores de España con los de Chile; dando paso a uno de los mejores lugares de tapas de la ciudad.
El restaurante está ubicado en el corazón de Barrio Italia y en una de las calles más pintorescas de la zona, Av Italia 805, Barrio Italia, Providencia, Santiago.
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Ubicación geográfica de tiendas.
La especialidad del restaurant son las tapas, elemento gastronómico esencial de la cultura española; los cuales son pequeños bocados que se sirven en compañía de diversos tragos. Esta conjugación de elementos ofrece una experiencia culinaria única en la ciudad, siendo el corazón de la experiencia que ofrece Casaluz, en un espacio cálido y acogedor donde los sentidos se exaltan tras la fusión de la buena cocina de autor y la propuesta visual del lugar.
En cada plato el chef nos lleva a un viaje único a través del gusto, lugares únicos e insólitos del mundo. Este viaje es producto de la fina y delicada selección de ingredientes frescos y de temporada, los cuales, al ser reunidos en cada preparación o receta, aportan perfectos matices de sabor, logrando platos realmente exquisitos.
Este dedicado esmero en ofrecer una experiencia culinaria única, lo posiciona como el restaurante número 91 de 4299 restaurantes que se encuentran en la región metropolitana y con una calificación promedio de 4 de 5 puntos. [pic 2]
Su especialidad inicial fueron las tapas con recetas ciento por ciento españolas, sin embargo, a medida que transcurría el tiempo y la empresa comenzaba a madurar, el concepto culinario inicial se fue fusionando y convirtiéndose en cocina de autor, con toques mediterráneos contemporáneos. Este cambio en la cocina se debe principalmente a la utilización de materia prima fresca y de temporada, respetando las estaciones, disfrutando así de productos en el punto óptimo de madurez y plenitud de sabor, además de una variada carta de vinos y licores.
La empresa factura mensualmente un estimado de 25.000.000 CLP, siendo la mejor época del año, el otoño y la primavera, dado que durante el verano el comportamiento del consumidor es diferente y gran parte de las personas salen de Santiago para vacacionar.
Durante la semana, el comportamiento es variado de acuerdo con la hora del día; los días con mayor afluencia de clientes es de martes a jueves y particularmente por la tarde noche, logrando superar a los 120 comensales.
De lunes a viernes, se ofrece un menú ejecutivo de bajo costo, cuyo objetivo principal, es atraer a nuevos clientes a que vivan la experiencia culinaria.
Los fines de semana se ofician eventos privados y cuando el volumen de invitado supera las 80 personas, se convierte en un evento privado a puerta cerrada. Si bien este tipo de eventos no dejan un gran margen de ganancia, sirven como cebo para atraer potenciales comensales.
La empresa esta compuesta por 32 integrantes. La estructura organizacional adoptada es de tipo árbol lineal clásica y donde en la parte superior, se colocan los 4 cargos ejecutivos que direccionan el restaurante.
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Organigrama de Casaluz
El concepto de Casaluz está enfocado para un segmento de mercado adulto joven, con un rango etario desde los 30 a 50 años aproximadamente. Este público corresponde a los segmentos socioeconómicos C3 en adelante; cuyos ingresos per cápita está por encima de los 890.000 CLP mensuales. La mayoría de los comensales tienen diversos grados académicos, desde técnicos hasta maestrías.
Gracias a las buenas calificaciones que hacen los turistas del restaurante en la plataforma de Tripadvisor, el lugar se está convirtiendo en un símbolo en barrio Italia, para los extranjeros.
El modelo de negocio utilizado en Casaluz está diseñado y adaptado a las costumbres de la sociedad santiaguina y de acuerdo con los hábitos y requerimientos personales del tipo de cliente objetivo. Por lo anterior, el restaurante se define como Gourmet tradicional, enfocándose en dos ámbitos de alto impacto; por un lado, posee una selecta carta de vinos, destilados y espumantes y por otro lado, una exclusiva carta de alimentos ofrecidos en platos fríos o calientes de alta calidad. Los platos se preparan a partir de productos frescos, finamente seleccionados logrando de esta manera resaltar las notas especiales de cada plato.
La carta se renueva 4 veces por año y esto es producto de utilizar materia prima de la estación y evitar productos congelados.
Actualmente Casaluz tiene un único local, sin embargo, su dueño tiene la intención de abrir nuevos locales en los principales puntos turísticos del país, como por ejemplo San Pedro Atacama, Pucón, y región de los lagos.
De acuerdo con el modelo de negocio y el tipo de platos elaborados, solo se cuenta con la venta en el local comercial, no contando con servicio de delivery, dado que este servicio impacta de manera negativa a la presentación del producto y a la calidad de los alimentos.
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