Turismo en el mundo. Hotel Rivoli Select
Enviado por Lázaro Asencio Rueda • 19 de Diciembre de 2022 • Práctica o problema • 1.249 Palabras (5 Páginas) • 61 Visitas
CAPITULO 1: Preliminares.
Portada.
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE COMALCALCO.
LIN. GASTRONOMIA.
INFORME DE RESIDENCIA PROFESIONAL.
Propuesta de estandarización de los procesos de producción en el área de cocina caliente del Hotel Rivoli Select, Boca del Rio, Veracruz.
RESIDENTES Y MATRICULA.
Moisés Ricardo Juárez De La Fuente TE180279.
Tomas De Jesús Domínguez Salvador TE180276.
PERIODO.
2022-B.
NOMBRE DE LA EMPRESA
Hotel Rivoli Select
Asesor Interno.[pic 1]
[pic 2]
Chef Lázaro De Jesús Ascencio Rueda.[pic 3]
Comalcalco, Tabasco. Diciembre 2022[a]
Agradecimientos.
Este proyecto se lo dedico principalmente a dios por guiarme en este camino, por darme fuerzas, salud, sabiduría y la oportunidad de poder lograr mis metas.
De igual manera a mis padres por apoyarme, creer en mí en todo momento y por la educación que me dieron para ser una mejor persona, a mis amigos por ser parte de esta gran experiencia.
Un gran agradecimiento al Lázaro De Jesús Ascencio Rueda por guiarnos, brindándonos su tiempo, paciencia y conocimientos para la realización de este proyecto.
Agradezco profundamente a la empresa Rivoli Select, al equipo de cocina y por brindarnos la información necearía para la realización del proyecto, la oportunidad, los conocimientos y la confianza para poder desempeñar nuestras habilidades adquiridas durante este proceso.
Moisés Ricardo Juárez De La Fuente.
Le agradezco a Dios por la dicha de despertar cada día con salud y alegría, por los buenos y malos momentos que me toca afrontar, pero que al final de cuentas son experiencias que me hacen aprender de ellos.
A mis padres, mi familia que siempre han estado ahí para mí, apoyándome, dándome consejos, que a pesar de mis malas decisiones nunca me han dejado solo, siendo un pilar para mi formación hasta el día de hoy y sobre todo por todas las alegrías que me han brindado.
A mis amigos, que a lo largo de la carrera siempre estuvieron apoyándome, por tantos buenos y malos ratos que pasamos con las tareas, proyectos y exámenes, por toda la confianza que me brindaron. Por último, agradezco a el Hotel Rivoli Select por la oportunidad de servir dentro de su organización y las facilidades recibidas para el siguiente proyecto.
Tomas de Jesús Domínguez Salvador.
Resumen.
1.4 Índice
1.5 Introducción
1.5 Descripción de la empresa u organización y del puesto o área de trabajo del estudiante
- Nombre de la empresa: Hotel Rivoli Select, Boca del Rio, Veracruz.
- Ubicación: Bv. Adolfo Ruíz Cortines 486, Costa Verde, 94294 Veracruz, Ver.
- Página web: https://www.hotelrivoli.com/
- Número de teléfono: 229 923 2290
Figura 1.
Logotipo de la empresa[pic 4]
Fuente: Hotel Rivoli Select, 2021.
Figura 2.
Ubicación de la empresa.
[pic 5]
Descripción del puesto:
El área de cocina caliente está distribuida por dos áreas, bufet y cocina general
Los de la línea están encargados para preparar platillos para el restaurant
El buffet esta seccionado por 4 platillos fuertes y 3 acompañamientos, 4 tipos de bocadillos y un módulo de grill.
En el área de cocina caliente, los ayudantes de cocina están encargados de realizar producción general, los bocadillos del buffet, así como la producción del comedor de los trabajadores.
1.6 Estructura Departamental
[pic 6]
1.7 Problemas a resolver
En el área de Hotelería, la gastronomía se reconoce generalmente como la preparación de bebidas y alimentos. De esta misma manera sabemos que una buena comida, un servicio rápido y una oferta gastronómica variada son un elemento clave en los aspectos de los negocios gastronómicos.
Una buena estandarización de las recetas conlleva a cumplir con los puntos anteriormente mencionados, la falta de estandarización implica una complicación para los resultados esperados, no solo confunde y decepciona a los clientes, también representa unos gastos innecesarios para la empresa, al igual que mermas por cada preparación que hacemos.
Sin una buena estandarización de procesos para la elaboración de nuestros platillos lleva a la decadencia del servicio que ofrecemos por un mal manejo del tiempo, la calidad uniforme de los alimentos es negativa; ya que una de las bases es la cantidad, calidad y procesos que se garantizan en los platillos que nosotros buscamos. Al no contar con procedimientos detallados no permitimos obtener un análisis de metodología y la implementación de nuevos equipos a lo productivo influya negativamente a la optimización del tiempo y pérdida de dinero. Todo esto recae en la posibilidad de detallar mal los márgenes de desperdicio que obtenemos por cada receta que utilizamos y evitamos la posibilidad de reutilizar algunos insumos.
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