VSM de una empresa

[pic 1]   Tecnológico Nacional de México[pic 2]

Instituto Tecnológico de Zacatepec

Sistemas de Manufactura

VSM Trabajo Final

DISEÑO DE UN VSM MEDIANTE EL PROGRAMA VISIO MICROSOFT DE LA

PASTELERIA BAMBI DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN PASTEL

Docente: Arriaga Ambriz Eduardo Sidarta

Grupo: YA

Integrantes del equipo:

FIGUEROA          ORTIZ       ALEXANDRA             NC: C19091308

VAZQUE Z CAMACHO ALONDRA LIZBETH          NC: 20090369

ZACATEPEC MOR A 29 MAYO 2023.

Contenido

Introducción ............................................................................................... 3

1. VSM Actual ............................................................................................ 4

1.1 Pastelería BAMBI ............................................................................... 4

1.2 Proceso de elaboración de un pastel de la pastelería BAMBI.............. 4

1.3 Representación gráfica del VSM (Actual) ........................................... 6

2. VSM De Mejora ...................................................................................... 7

2.1 VSM con propuestas de mejoras en el proceso de producción del pastel.

................................................................................................................ 7

2.2 Representación gráfica del VSM (Mejora) .......................................... 8

3. VSM Futuro ............................................................................................ 9

3.1 VSM con aplicación de las propuestas para mejorar el proceso de producción del pastel. ............................................................................. 9

3.2 Representación gráfica del VSM (Futuro) ........................................ 10 3.3 Cálculo del Takt Time………………………………………………………………… 11

Conclusiones ............................................................................................ 12

INTRODUCCIÓN

La presente investigación se refiere al tema de VSM, pero antes de comenzar, debemos entender que es un VSM.

El Value Stream Mapping (VSM) se puede definir como una representación gráfica que permite visualizar todo un proceso, permite detallar y entender completamente el flujo tanto de información como de materiales necesarios para que un producto o servicio llegue al cliente,

La característica principal del VSM es que esta técnica se puede identificar las actividades que no agregan valor al proceso para posteriormente iniciar las actividades necesarias para eliminarlas.

Con lo antes mencionado, podemos analizar la problemática que presenta este proyecto el cual es sobre la pastelería “CI-SER” ya que, dado a la alta demanda de los productos de este lugar, presenta un constante aumento, en este proyecto se dará a conocer propuestas para aprovechar mejor los recursos. El proyecto, tiene como interés conocer, y dar propuestas ya que se necesita un rendimiento óptimo para satisfacer a los clientes de la pastelería “CI-SER”.

Para realizar los Value Stream Mapping se realizaron visitas de campo para conocer el área, conocer a los operadores e identificar las posibles causas de su problemática y obtener una solución viable.

Consecuente, durante el proyecto se mostrarán un VSM del antes, durante y después con la finalidad de identificar las problemáticas (VSM antes de la mejora), un VSM durante con el proceso de mejora, en el cual se muestran tablas Kanban, SMED, OEE entre otras cosas más, y por último un VSM del después, este VSM tiene la intención de mostrar los resultados esperados.

1. VSM Actual

        1.1 Pastelería CI-CER          

El         VSM         fue         realizado         en         la panadería/pastelería         “CI-SER”         ubicada         en         el poblado de Jojutla, con ubicación de Av 5 de febrero 241 , el proceso se basó en la elaboración de un pastel tomando en cuenta las operaciones realizadas durante este proceso, con ayuda de los gerentes se busca realizar una mejora con el fin de          reducir el tiempo en el proceso. [pic 3]

En la imagen 1, se muestra una foto actual de la pastelería.

1.2 Proceso de elaboración de un pastel de la pastelería CI-SER

La pastelería “bambi” ubicada en el poblado de Jojutla, Morelos. Es una empresa dedicada al horneado de los pasteles para su venta al mercado. Dentro del trabajo se representará un VSM

Considerar la siguiente información sobre la pastelería BAMBI:

• El decorador envía sus órdenes programadas diarias (envío manual).
• La empresa tiene programadas órdenes diarias (envío manual).
• El equipo de decoración debe recibir una cantidad de 12 pasteles al día para continuar con el proceso del decorado.
• La empresa labora 20 días al mes, 5 por semana y 8 horas por día, de los cuales 60 minutos son de comida
• El proveedor realiza envíos diarios a la pastelería de paquetes de 210 de ingredientes.
• Las operaciones se rigen por un plan de producción diaria y trabajan bajo el sistema “push”, la cual, se modificó a un sistema “Pull”.
• El departamento de Control de Producción realiza un plan de producción diaria y lo envía a los procesos involucrados.
• Se presenta un porcentaje de scrap del 2% (bizcochos quemados).
• Se tiene en promedio una producción de 60 bizcochos a la semana.

A continuación, se muestra el VSM actual. Recordando que el VSM es una forma de analizar el estado actual del proceso productivo y desarrollar un estado futuro más eficiente, tomando en cuenta que solo es para la producción de bizcochos en la pastelería “CI-SER”. En la ilustración 1 se muestra el VSM actual de la pastelería. 

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