Тortillería “LA FUENTE”

1.- OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

1.1. GENERALIDADES

El presente manual está basado en la norma internacional ISO 9000:2008 Sistema de la Gestión de la Calidad, en su equivalente nacional para proporcionar la fabricación y comercialización de tortillas, cumpliendo con los requisitos de nuestros clientes y con los objetivos de la calidad establecidos por la tortillería “LA FUENTE”.

a) Necesita demostrar su capacidad para proporcionar información coherente del producto que satisfaga los requisitos del cliente.

b) Aspira a aumentando la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz de los procesos para la mejora continua, y así el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente.

Dicho manual de calidad está enfocado al cliente, asumiendo como cliente a dicha persona que adquiere tortilla directa. Para poder cumplir con las necesidades presentes y futuras de los clientes se realiza una labor de trabajo en equipo y de mejora continua.

1.2 APLICACION

En el presente manual de calidad se incluyen el volumen, textura, sabor, olor y peso, ya que se elaboran con una similitud.

Queda excluido el punto el punto 7.5.4 que es “Propiedad del cliente” no se incluye en el manual ya que “LA FUENTE” no cuenta con bienes que sean propiedad del cliente; así mismo, el punto 7.3 “Diseño y desarrollo”, debido a la naturaleza de las actividades de Tortillería LA FUENTE y de los productos que ofrece a sus clientes se considera que este requisito de la norma no es aplicable a nuestro Manual de la Calidad ISO 9001:2008; ya que no se requiere de las actividades de diseño y desarrollo para los productos que ofrecemos.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos contienen información utilizada como soporte para la elaboración del presente manual:

ISO 9000:2008 (NMX-CC9000-INMC-2000) - Fundamentos y vocabulario

ISO 9001:2000 (NMX-CC 9001-INMC-2000) – Requisitos

ISO 9004:2000 (NMX-CC 9001-INMC-2000) - Recomendaciones para la mejora y el desempeño.

Norma oficial mexicana NOM-011-STPS-2001, condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.

Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios, Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos.

NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

NOM-086-SSAI-1994 Bienes y Servicios. Alimentos con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.

Todos los documentos declarados en el SGC son considerados como referencias normativas y controlados por el procedimiento de elaboración y control de documentos en la lista maestra de control de documentos

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