Jugo En Polvo O En Pulpa

INTRODUCCIÓN

Es importante la utilización de todo tipo de pruebas en una empresa alimentaría, ya que cada unas de estas pruebas tienen factores exclusivos que me permiten evaluar diferentes características y tendencia de los consumidores.

Es primordial que una empresa evalué los gustos y las preferencias de los consumidores para que de esta forma se garanticen nuevos y mejores productos basados en estudios de mercados a base de análisis sensorial. Estas análisis deben realizarse con todos los factores adecuados como son las muestras (temperatura y tamaño), jueces y ambiente para tener un excelente resultado en los datos obtenidos, y poder brindar a todos los clientes productos innovadores con características organolépticas mejores que los de los competidores, para que con esto tengan mayor fuerza en el mercado. Los resultados brindados por un panel sensorial siempre serán confiables a al hora de sacar nuevos productos al mercado, ya que en algún momento de ellos depende los cambios o mejoras que el producto deba tener para su total aceptación.

JUSTIFICACIÓN

Es importante para todos los consumidores actuales que los alimentos que consuman sean de fácil preparación y de origen natural; estos factores son muy importantes para que el consumidor apetezca un producto además de otros atributos como son buenas características organolépticas, es decir, que tengan buen sabor, color, viscosidad, consistencia, cuerpo, entre otras.

Todos los atributos anteriormente dichos los tiene la nueva pulpa de fruta, sin embargo, es importante que todos los productos nuevos sean evaluados y comparados con productos parecidos que ofrezca el competidor, para de esta forma corroborar y confirmar si los atributos que el nuevo producto ofrece a la población son aceptados (preferidos a lo del consumidor) y así poder comercializar y competir con buenos resultados en el mercado.

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

En la actualidad la preocupación por la salud y los alimentos naturales va en crecimiento constante. Es por esto que los productos naturales deben tener una mayor preocupación para todas las empresas alimentarías, garantizando siempre una alta calidad. Por este motivo se ha decidido elaborara una pulpa que cumple con todas las expectativas (fácil de preparar y muy nutritivo) y así competir con el mercado que distribuye jugos de fácil preparación pero no muy naturales.

2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Qué método es el mas efectivo para determinar si el producto esta gustando o no en el mercado?

¿Los jugos naturales son preferidos en el mercado?

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

• Realizar un estudio de mercado de un jugo natural a partir de un análisis sensorial.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Plantear una prueba afectiva a un grupo de panelistas.

• Con relación al método estadístico de la prueba hacer una serie de conclusiones acerca del producto con mayor preferencia.

• Analizar los factores que llevaron a elegir el producto a los jueces.

METODOLOGIA

OBJETIVO 1

Para evaluar de la mejor forma si el producto será preferido o no, será necesario aplicar una prueba afectiva. Para tomar una decisión final acerca de que tipo se realizara, será necesario indagar en literatura cual de las pruebas es la más conveniente para este tipo de producto; se debe tener en cuenta el número de panelistas y la experiencia que ellos tienen para garantizar de esta forma y resultado certero y confiable.

OBJETIVO 2

Ya teniendo la prueba adecuada, los panelistas y los formatos, se evaluara el producto nuevo comparándolo con otro producto de la competencia que tenga características similares pero no iguales (fácil preparación). Los resultados obtenidos de acuerdo con los formatos serán analizados minuciosamente por el método estadístico “prueba de dos colas”, y de esta manera tener un resultado con significancia sobre la preferencia de los jueces por cada producto.

OBJETIVO 3

Con base en los datos obtenidos, se realizara un análisis de los resultados, comparando las muestras y observando si puede ser posible o no comercializar esta pulpa en el merado.

LOGISTICA

DISEÑO DEL ESTUDIO SENSORIAL

Para este diseño será necesario:

a) Para competir en el mercado

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