RECETAS DIETETICAS Y JUGOS

Pollo a la Naranja

Ingredientes:

* 3 cucharadas de aceite

* 4 Pechugas de pollo

* 200 ml (1 vaso) de zumo de naranja natural

* 1 cucharada sopera de miel

Preparación:

Quitar a las pechugas la piel y la grasa visible, lavarlas, secarlas bien y salarlas. Echar las 3 cucharadas de aceite en una sartén y freírlas a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados. Sacarlas y reservarlas.

En la misma sartén se añade al aceite que quede el jugo de naranja y la miel, removiendo bien hasta que ésta se disuelva.

Echar las pechugas de pollo y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. Se sirve recién hecho acompañado por su salsa.

Pollo con salsa y manzanas

(4 porciones)

2 tazas de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo sazonador

2 pechugas de pollo partidas por la mitad

2 tazas de jugo de manzana

1 taza de puré de manzana

2 tazas de manzana golden cortada en gajos

Sal y pimienta

1 pizca de nuez moscada

Mezclar el jugo de naranja con el jugo sazonador, sal y pimienta.

Inyectar las pechugas con la marinada y refrigerar por 30 minutos.

Cocinar las pechugas en aceite hasta que estén cocidas y verter todos los demás ingredientes.

Cocinar por 20 minutos. Rectificar sazón y servir.

Camarones con ensalada fresca de manzana

(4 porciones)

4 tazas de camarones medianos

Pimienta negra

4 cucharadas de jugo de limón

Sal gruesa

1 cucharada de aceite de oliva

6 manzanas golden

2 tazas de fresas

2 cucharadas de jugo de naranja

1 taza de sidra rosada

Limpiar los camarones perfectamente. Barnizarlos con jugo de limón y salpimentar. Dejar reposar por 20 minutos en refrigeración y saltearlos en mantequilla.

Picar las manzanas y las fresas muy finamente.

Revolver las frutas con jugo y sidra. Refrigerar mínimo 30 minutos antes de servir.

Para presentar el plato, servir los camarones montados en un contenedor con la ensalada de manzana.

Pollo al curry

(4 porciones)

1 cucharada de curry en polvo

1 taza de leche de coco

1 1/2 tazas de caldo de pollo

1 tallo de cilantro

4 filetes de pechuga de pollo

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de azúcar morena

1 pepino en rebanadas con cáscara

Hojas de cilantro para decorar

Colocar en una cacerola a fuego medio el curry, la leche de coco, el caldo de pollo y el cilantro finamente picado. Dejar cocinar hasta que llegue a ebullición.

Colocar las pechugas en la salsa y cocinar a fuego bajo hasta que estén bien cocidas. Retirar las pechugas.

Agregar a la salsa de curry el limón y azúcar. Cocinar hasta que espese

Para servir, colocar las pechugas sobre rebanadas de pepino, y bañar con la salsa. Decorar con cilantro fresco.

Pechugas al axiote

(4 porciones)

1/2 barra de axiote

40 gramos de chile de árbol seco y picado

2 cucharadas de miel de abeja

1/4 taza de vinagre blanco

1/2 taza de jugo de naranja

1/2 cucharada de pimienta

2 pechugas de pollo partidas en dos partes

Aceite de oliva

500 gramos de espárragos crudos

3 tazas con agua

Sal

Colocar en la licuadora 1/2 barra de axiote. Agregar la miel, el vinagre, el jugo de naranja, la pimienta y el chile de árbol; licuar.

Marinar las pechugas en la salsa de axiote por una hora en el refrigerador.

Colocar las pechugas en un molde engrasado con el aceite de oliva. Hornear por 40 minutos a 180 grados.

En una cacerola, hervir el agua y agregar una pizca de sal; cocer los espárragos por 10 minutos a fuego medio.

Servir las pechugas con los espárragos de guarnición.

Costillas BBQ

Ingredientes:

½ taza de catsup

1 cucharada de mostaza

Azúcar mascabado al gusto

Orégano al gusto

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de jugo sazonador

Sal al gusto

¼ de cebolla

½ taza de jugo naranja

Pimienta al gusto

Páprika o pimentón al gusto

1 kg. de costillas de cerdo o de res

Procedimiento:

Licua la catsup, mostaza, azúcar mascabado, orégano, ajo, salsa inglesa, jugo sazonador, sal, cebolla, jugo de naranja y la pimienta. En un recipiente agregar páprika o pimentón, las costillas, la salsa y deja marinar. Como sugerencia deja marinar mínimo una noche antes. Retire los huesitos de la marinada y coloque en una charola para horno y una rejilla para que no se peguen en la charola, barniza con la salsa y si deseas sigue barnizando continuamente, hasta que estén cocidas y doraditas.

Fajitas de res asadas

(4 porciones)

1 rama de tomillo fresco picado

1/2 taza de perejil picado

3 cucharadas de ajo picado

1/2 taza de aceite de oliva

4 tazas de fajitas de res

2 tazas de ejotes cocidos

Sal y pimienta

Mezclar las hierbas con el aceite y el ajo.

Marinar las fajitas por una hora en refrigeración.

Asar las fajitas en una parrilla por todos sus lados.

Incluir los ejotes y sazonar al gusto.

Servir

Fajitas de pollo con salsa ranchera

(4 porciones)

2 chiles jalapeños

1 pimiento verde

2 jitomates bola maduros

1/2 cebolla

1 cucharada de aceite

8 fajitas de pollo marinadas en limón, sal y pimienta

4 tazas de arroz rojo preparado para acompañar

Pizca de comino

Sal y pimienta

Limpiar los chiles retirando las semillas; cortar los chiles, el jitomate y la cebolla en pequeños cubos.

Agregar la cebolla, chiles y jitomate a la sartén con un poco de aceite; cocinar por 15 minutos a fuego medio y sazonar con sal, pimienta y comino.

Asar las fajitas de pollo a la parrilla.

Para servir, colocar una taza de arroz en cada plato, dos fajitas de pollo y acompañar con la salsa.

Guisado de res

(4 porciones)

8 tomates

1/2 cebolla

1 diente de ajo

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