Salsa de maíz agridulce
Enviado por camilodelju • 1 de Diciembre de 2014 • Informe • 617 Palabras (3 Páginas) • 153 Visitas
Salsa de maíz agridulce
ingredientes unidad cantidad descripccion
Maíz dulce kg 0,200 PARA LA SALSA DE MAÍZ:
En un recipiente, se pone el maíz con la crema de leche, la leche, una pizca de sal, azucar y pimienta, y se lleva a ebullición durante 20 minutos. Agregamos el extracto de naranja, lo trituramos todo y lo colamos.
crema de leche l 0,150
sal pimienta pm
azúcar pm
leche l 0,150
naranja unidad 1,000
cocina basica noel 2
Helado de paila
ingredientes unidad cantidad descripccion
leche l 0,300 Se prepara una cama de hielo sobre un balde grande, con sal gruesa, se deposita en ello la paila, aparte de prepara la leche con la pulpa de borojo y panela; se mescla la vainilla, y el azúcar, la canela, luego se vierte el preparado en pequeñas porciones en la paila, poco a poco; agregar una pequeña cantidad de clara de huevo a punto de nieve, y se procede a batir durante veinticinco minutos aproximadamente para lograr la textura y el sabor original, servir en una cama de galleta y decorar con cerezas. Y la salsa dulce de borojo
canela pm
azucar kg 0,080
Extracto de caña de azucar pm
borojo unidad 1,000
Vainilla pm
Huevos unidad 2,000
Panela pm
Cerezas kg 0,100
cocina basica noel 2
Salsa de borojo
ingredientes unidad cantidad descripccion
Pulpa de borojó kg 0,100 Colocar a hervir la pulpa en agua con la panela, Después de la cocción de la pulpa se cuela en y el extracto o puré Se somete a cocción nuevamente el puré y se agrega el dulce (EXTRACTO DE CAÑA DE AZAUCAR), se remueve continuamente hasta que alcance esta mezcla el"punto", cuando el dulce cambia de color y se torna oscuro ya esta listo.
Panela kg 0,050
Extracto de caña de azucar pm
Agua pm
CONCLUCIONES
La gastronomía en Colombia puede ser un verdadero motor y acelerador de desarrollo turístico.
La gastronomía no es sólo "dar
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