Jabones

principal es su insolubilidad en solvente acuoso. Un grupo muy común en la naturaleza lo constituyen las grasas y los aceites naturales, presentes tanto en animales como en vegetales. Artificialmente, estas grasas pueden ser sujetas a un proceso de saponificación, en donde pueden reaccionar en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Este proceso se denomina saponificación. Los compuestos generados por saponificación se pueden combinar con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (denominadas lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina. A nivel de laboratorio, los lípidos se pueden colorear selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.

Materiales.

Muestra, tinta china roja, aceite de oliva, material de vidrio, tubos de ensayo, gradilla, varillas de vidrio, mechero, cocina eléctrica, rejilla de asbesto, vasos de precipitado de 150 – 250 ml, pipetas, solución de NaOH al 20 %, solución de Sudán III, eter, cloroformo o acetona.

Procedimiento experimental.

Para el proceso de saponificación, coloque en un tubo de ensayo 2mL de aceite y 2mL de NaOH al 20%. Agite enérgicamente y coloque el tubo al baño María durante 20 a 30 minutos.Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite en exceso.

Para la tinción, debe usar una gradilla con 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2mL de aceite. Luego debe agregar a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Al otro tubo se añade 4-5 gotas de tinta roja, agite ambos tubos y deje reposar. Observe los resultados; en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

Para la solubilidad, poner 2 mL de aceite en dos tubos de ensayo. Agregue a uno de ellos 2 mL de agua y al otro 2 mL de éter u otro solvente orgánico. Agite fuertemente ambos tubos y deje reposar. Observe los resultados: se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.

Informe.

1. ¿Qué son los jabones?

2. ¿Cómo se pueden obtener los jabones?

3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?

4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica

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