Dennise de la Zerda
Elabora una tabla donde se enumeren y expliquen de forma breve las causas comunes y las causas especiales (en columnas separadas) de variación en el proceso productivo.
Proceso elegido: Cocción de Salsa de Tomate
grupo de causas | causas comunes | causas especiales |
HOmbre | - Diferente grado de conocimiento de los operadores en cuanto a los pasos a seguir en el procedimiento de cocción. Expertise del operador.
| - Falla o equivocación cometida por el operador. Error involuntario ej: el operar por descuido ingresa doble pesado de vinagre al lote de cocción
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materiales | - Variabilidad en las características de las materias primas. Ejemplo: grado de consistencia en la Pasta de tomate. Dependiendo del valor de consistencia que tiene el tambor de pasta de tomate (a pesar de que se encuentre dentro de límites permitidos) será necesaria la corrección adicionando otra materia prima para compensar las características de consistencia de la pasta utilizada en ese lote. Esto generará variaciones de consistencia en cada lote de Salsa de tomate.
| - El uso de pasta de tomate con consistencia fuera de los límites establecidos. Esta situación podría darse cuando una materia prima es utilizada sin verificar que haya sido verificada y aprobada por control de calidad. En casos de urgencia el área de producción insiste en utilizar la materia prima antes de que sea analizada.
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máquinas | - Existirá variabilidad entre lotes producidos en distintas marcas de cocedores dentro de la misma empresa. Esto debido al diseño mismo del equipo.
| - Desgaste excesivo de las empaquetaduras (O ring), generando el desprendimiento de la misma hacia el producto, otorgándole un sabor no característico y aroma a quemado.
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entorno | - Al ser un producto con Aw alta, considero que son casi despreciables los efectos aleatorios que tiene el entorno. Ya que no tendrán un efecto significativo el producto. Ej: si fuese un producto en polvo, las variaciones de humedad y temperatura en el ambiente sí tienen un efecto el producto final, sin embargo en una salsa de tomate en la cual se tiene un porcentaje de agua mayor al 80 %, no encuentro un efecto cuantificable en el proceso de cocción.
| - Un caso de corte de energía eléctrica inesperado, generaría no conformidades en el proceso de cocción de la salsa de tomate.
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