Ejercicio de trazabilidad

INTRODUCCIÓN

La trazabilidad es un sistema o serie de operaciones que permiten rastrear por donde pasó un producto o bien, en qué procesos se utilizaron ciertos lotes.

La trazabilidad es parte indispensable del sistema de inocuidad. Ya que, como se establece en la norma SQF, toda organización debe establecer y aplicar un sistema de trazabilidad para permitir la identificación de los lotes de productos y su relación con los lotes de materias primas, registros de procesamiento y entrega.

OBJETIVO

• Realizar un ejercicio del sistema de trazabilidad con el fin de identificar el/los lotes de productos que se supone como producto potencialmente no inocuo.

• La intención de este ejercicio es conocer la eficiencia del sistema de trazabilidad, el alcance y determinación del tiempo requerido para completar el procedimiento.

ACTIVIDADES

Antes de iniciar el ejercicio se debe conocer el procedimiento de trazabilidad FTO-CAL-037

El ejercicio comienza realizando una suposición de algún producto al azar que se considerara como potencialmente no inocuo. En este caso se consideró el material empacado el día 26-03-19 identificado como Fancy Jr. Mammoth Halves , Fancy small pieces, Fancy médium pieces, y corazón #3 nacional el ejercicio intenta rastrear el producto desde la materia prima y material de empaque, hasta el cliente o almacenamiento interno de la planta.

Nota: No se realizara el retiro oficial del producto solo se realizara una simulación.

Para iniciar el ejercicio, después de haber seleccionado el producto, se obtiene por medio de la fecha de producción del producto.

Producto: Fancy Jr Mammoth Halves 16 cajas

Fecha de producción: 26 de marzo 2019

Producto: Fancy small pieces 2 cajas

Fecha de producción: 26 de marzo 2019

Producto: Fancy médium pieces 13 cajas

Fecha de producción: 26 de marzo 2019

Producto: #1 Nacional corazón #3 1 caja

Fecha de producción: 26 de marzo 2019

Posterior mente los departamentos de calidad, ventas, y producción dieron a conocer los reportes de ese día de los cuales se encuentran en físico, con las fechas subrayadas.

Una vez identificado el producto, se da por finalizado el ejercicio de trazabilidad.

 Por cuestiones de ejercicio no se realizó la recuperación física del producto.

El tiempo del ejercicio fue de: 0:50 horas.

                                                TOTAL DE PRODUCTO RECUPERADO=36 cajas

                                                  INVENTARIO EN SISTEMA                    =0 cajas

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