Industrias Lácteas II Informe queso crema
Enviado por Eylin Sampaz • 30 de Julio de 2019 • Informe • 726 Palabras (3 Páginas) • 218 Visitas
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE[pic 1][pic 2]
Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales
Carrera de Agroindustria: Séptimo Nivel
Industrias Lácteas II
Integrantes: |
| Docente: | Ing. Jimmy Cuarán |
Fecha: | 2019 – 07 – 02 | ||
Semestre: | Marzo – Agosto 2019 |
Informe N° 3
Tema: Elaboración de queso crema
OBJETIVOS
- Objetivo General
- Elaborar queso fresco.
- Objetivos Específicos
- Reconocer parámetros fisicoquímicos para el proceso de elaboración de queso crema.
- Identificar la acción de las sales fundentes en la obtención de queso crema.
MARCO TEÓRICO
Queso crema (¿Qué es? Características, Propiedades fisicoquímicas)
Reglamento
Parámetro de control en el proceso
Sales fundentes
Proceso de elaboración de queso crema
METODOLOGÍA
Materiales e insumos
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Procedimiento
Técnica
Descripción del proceso
CÁLCULOS Y RESULTADOS
Cálculos
Para la elaboración de la cuajada se usó las siguientes cantidades:
- 50 mL de yogur por litro de leche
- 1 gota de cuajo por litro de leche
En la Tabla n se detalla las cantidades para la elaboración de la cuajada.
Tabla 1. Formulación de la cuajada
Componente | Unidad | Cantidad |
Leche | L | 8 |
Yogur Natural (Chivería) | mL | 400 |
Cuajo | Gotas | 8 |
Elaboración Propia
Resultados
La cuajada presentó un pH de 4.3; esta se mezcló con otras experimentaciones, además se le agregó cloruro de sodio (salado) y citrato de sodio (fundente, máximo 4%). Las diferentes mezclas se detallan en la Tabla n.
Tabla 2. Mezclas de cuajadas
Número de cuajada | pH | Mezcla 1 | Mezcla 2 | ||
g | % | g | % | ||
C1 | 3.7 | 1000 | 40 | 750 | 30 |
C2 | 4.3 | 1000 | 40 | 1000 | 40 |
C3 | 4.5 | 500 | 20 | 750 | 30 |
Total | 2500 | 100 | 2500 | 100 | |
Cloruro de sodio | 18.75 | 0.75 | 18.75 | 0.75 | |
Citrato de sodio | 18.75 | 0.75 | 25 | 1 | |
pH mezcla | 3.9 | 3.95 |
Elaboración Propia
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