TALLER DE APANADO, REBOSADO Y FRITURAS PROFUNDAS

TALLER DE APANADO, REBOSADO Y FRITURAS PROFUNDAS

1.  TECNICA DE APANADO O EMPANADO

APANADO A LA INGLESA

INGREDIENTES:

• 1 UNIDAD DE PECHUGA DE APROXIMADAMENTE 700 grs
• 2 UNDS DE HUEVO
• ACEITE DE OLIVA O DE GIRASOL
• AGUA, LECHE O CERVEZA
• MOSTAZA
• PIMIENTA
• ESPECIES VARIAS AL GUSTO
• SAL
• HARINA DE TRIGO
• PAN RALLADO
• ACEITE PARA FREIR

PROCEDIMIENTO:

Preparar la mezcla inglesa para fritura  que consiste  en mezclar los huevos, el agua, o  la leche o la cerveza con mostaza, especies, pimienta y sal, reservamos.

Aparte la pechuga la abrimos delgada sin romperla, la salpimentamos ligeramente.

Una vez tengamos la pechuga lista la pasamos por la harina, luego por la mezcla del huevo  y por último el pan rallado  esta sería el primer  apanado o empanado, luego nuevamente la pasamos por el huevo y nuevamente por el pan rallado para el segundo apanado.

Por último se fríe en abundante aceite  caliente  a 160 °c  hasta dorar. Escurrir y servir.

 TECNICA DEL REBOZADO:

INGREDIENTES:

• HARINA DE TRIGO
• CERVEZA O AGUA O LECHE
• HUEVO
• SAL
• PECHUGA CORTADA EN FORMA DE TIRAS
• ACEITE PARA FREIR

PROCEDIMIENTO:

Hacer la mezcla con la harina de trigo la cerveza o agua o leche, el huevo,  y sal.  Sumergir las piezas de pechuga en la mezcla y freir en abundante aceite caliente a una temperatura no mayor a 160 °c.

TECNICA DE FRITURAS PROFUNDAS

INSUMOS:

• PLATANOS VERDES
• PAPA COMUN
• SAL
• ABUNDANTE ACEITE

PROCEDIMIENTO:

Hacer cortes chips en el plátano y en la papa freírlos en abundante aceite caliente aproximadamente a 160°c

Hacer cortes francesas en la papa sumergirlas en una mezcla de agua con vinagre por unos diez minutos escurrirlas y secarlas. Freírlas en abundante aceite caliente.

Hacer patacones en el plátano verde.

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