ALIMENTOS

SOLUBILIDAD Y CLASIFICACION POR SOLVENTES

OBJETIVOS

1. Examinar la solubilidad de algunos solutos en diferentes solventes .

2. Analizar las causas que expliquen la solubilidad de los compuestos orgánicos en diferentes solventes.

3. Clasificar algunos compuestos organicos en uno de los grupos de solubilidad.

ASPECTOS TEORICOS

• NATURALEZA DE LAS MOLECULAS

Las moléculas en la naturaleza están formadas por la union de diferentes atomos que les proporcionan propiedades y características propias.el estudio de las sustancias químicas se dividen en dos ramas: la químicas inorgánica, la cual hace referencia a compuestos formados por elementos de la tabla periodica, en los cuales sus propiedades no están basadas necesariamente en la química del atomo de carbono, por ejemplo el agua , el amoniaco, acido clorhídrico, el dióxido de carbono , el acido carbonico, entre otros.

Los compuestos organicos, por el contrario, basan sus propiedades en la química del atomo de carbono , por ejemplo el etanol, el azúcar de mesa, el almidon, etc, estos están constituidos principalmente por carbono e hidrogeno y en algunos casos pueden contener nitrógeno, oxigeno, halógenos, en forma esporádica fosforo y azufre; y mas recientemente es posible encontrar compuestos con metales, boro, silicio, entre otros.

Inicialmente los compuestos organicos fueron asociados con los seres vivosya que era a partir de estos de donde se obtenía, peor el conocimiento adquirido y los avances logrados en esta y otras áreas ahora pueden obtenerse a parti de procesos sinteticos o como derivados del petróleo y el carbón.

• GRUPOS FUNCIONALES EN QUIMICA ORGANICA

Los grupos funcionales son grupos específicos de atomos dentro de la molecula que son los responsables o los determinan las características físico-quimicas de esta. A continuación se describen algunos de los grupos funcionales mas importantes en química organica:

• SOLUBILIDAD

como la máxima cantidad de soluto que se puede disolver en una cantidad determinada de disolverse a una temperatura especifica para formar un sistema homogéneo estable.

La facilidad con que dos o mas sustancias, por solubilidad se puede entender dos cosas diferentes:

 Cualitativamente: la solubilidad se refiere a la facilidad con que dos o mas sustancias forma una solución.se entiende por solución una mezcla homogénea de dos o mas sustancias donde el compuesto dispersado , en menos cantidad, se denomina soluto y el compuesto dispersante , en mayor cantidad, disolvente. ejemplos: sal en agua, alcohol en agua, grasa en gasolina.

Cuantitativamente: la solubilidad se define forman una solución depende de varios factores:

• Estructurales

• Efectos pH

• Peso molecular

• Temperatura

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