Beneficio De Aves

Objetivos :

 Conocer el diagrama de operación para le beneficio de las aves

 Identificar las operaciones previas al beneficio,

III. Diagrama de operación para le beneficio del pato

IV. Operaciones previas al beneficio

Cuando las aves llegan a la planta necesitan una ventilación adecuada en la zona de retención para minimizar la mortalidad y la pérdida excesiva de peso vivo. Las aves que llegan deben ser programadas para el procesamiento dentro de las 8 a 12 horas después de haber comido por última vez. De esta manera disminuye la cantidad de material que podría contaminar potencialmente la canal durante el procesamiento permitiendo tiempo suficiente para que el intestino se vacíe. Las aves que quedan sin alimento por largos periodos (más de 13 a 14 horas) comienzan a perder la mucosa intestinal y tendrán menor rendimiento en canal.

Cuando se pierde la mucosa intestinal, el intestino resultante será mucho más débil y se romperá más fácilmente durante la evisceración, se procesa a las aves principalmente para convertir sus músculos en carne, eliminar los componentes del cuerpo que no se desean (sangre, plumas, vísceras, patas y cabeza) y mantener en un mínimo la contaminación microbiológica. La calidad del producto final depende no sólo de la condición de las aves cuando llegan a la planta, sino también de cómo se manejan durante el procesamiento. Lesiones, huesos rotos, partes faltantes y un número excesivo de reprocesamientos pueden ocasionar pérdidas económicas significativas.

V. Conclusiones

• Se aprendió cuáles son los procesos en el cual el pato es beneficiado y se identificó varios procesos importantes para su correcta manipulación

• Las operaciones previas son fundamentales para obtener un buen producto q es la carne, estas operaciones determinan si el animal es óptimo para si beneficio y para el consumo.

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