BENEFICIO DE AVES Y ESPECIES MENORES FASES DEL BENEFICIO

BENEFICIO DE AVES Y ESPECIES MENORES

FASES DEL BENEFICIO

1.  Ayuno  ante mortem      

2.   Embarque y transporte de aves

3.  Aturdimiento o insensibilización

4.  Degüello y Sangría

5.  Desplumado

6.  Eviscerado      6A. Procesamiento de Menudencias

7.  Retoque y lavado - Enfriado

8. Oreo

9. Pesado

10. Despacho

11. Transporte de Carnes

Ayuno Ante Mortem

El ayuno permitirá que el buche esté vacío y el tracto gastrointestinal  poco lleno, así las operaciones serán más fáciles, disminuyéndose el riesgo de contaminación durante el beneficio.  Este ayuno se cumple normalmente porque la provisión de alimentos se suspende, más no la de agua y porque desde el embarque hasta el momento del sacrificio transcurre el tiempo recomendado.

Embarque y transporte de aves

El transporte de aves se hace en jaulas ("jabas") de plástico especialmente diseñadas para ello, aunque también pueden ser de madera y barrotes metálicos pero con las limitantes que acarrean su mayor peso y las dificultades en su higiene.

Las jabas se disponen en las plataformas de los camiones unas sobre otras y unas al lado de otras, formándose estratos y columnas. La velocidad de transporte suele ser de 70 Kph, constante, y se realiza preferentemente de noche.

Una consecuencia es la merma de peso vivo y se ha visto que las operaciones que preceden al transporte influyen notoriamente en esa merma. Es decir cuanto más demora y dificultades existan para la captura, enjaulado y embarque de las aves mayor será la merma. Luego a mayor tiempo de transporte mayor será la merma, la misma que en promedio es de 3 - 5 % de peso vivo.

        Las aves no ven en la longitud de onda de los azules y ello puede ser aprovechado durante las operaciones de captura y embarque o cualquier otra manipulación de las aves.

Aturdimiento e insensibilización

En aves la electricidad es lo más empleado, recurriendo para ello al choque simple, el cuchillo eléctrico o al choque automático (choque eléctrico con la noria), basta para ello aplicar corriente alterna, 60 ciclos, 0.3 Amp, 70 - 150 Volt por  segundos.

También se puede usar la conmoción por lesión de la corteza cerebral mediante un golpe o por destrucción de ella. En la corteza reside la conciencia.

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