Buenas Praticas De Manipulacion

Curso “Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”

Descripción, “Prácticas de higiene”

Semana 4 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 4

En la cuarta semana, usted estudiará el módulo 4 “Prácticas de higiene”, el cual le permitirá familiarizase con las buenas prácticas de manejo de la carne desde los factores y prácticas de higiene asociadas al trabajo con la carne.

Temas a estudiar en la cuarta semana:

• Los manipuladores de la carne

• Hábitos de los manipuladores de la carne

• Higiene corporal

• Higiene de las manos

• Prácticas del manipulador de la carne

• Ropa de trabajo del manipulador de la carne

• Estado salud

• Manipuladores enfermos

• Equipos, utensilios y superficies

• Limpieza y desinfección en la manipulación de la carne

• Recomendaciones en el proceso de limpieza y desinfección

• Detergentes para la limpieza

• Desinfectantes para la limpieza

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.4

Dentro de la información requerida por Natalia para montar su restaurante es fundamental conocer e implementar las prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos que permita ofrecer un Producto de calidad.

Para ello realice las siguientes actividades:

1. Visite 1 o 2 lugares donde se procesan productos cárnicos, realice una descripción de las características observadas, las prácticas de higiene, procesos de desinfección y limpieza implementados. A través de un cuadro comparativo identifique las prácticas adecuadas y no adecuadas, complementa la descripción con imágenes y recomendaciones que consideras pertinentes dentro del proceso de limpieza y desinfección.

2. Explique el por qué las personas que manipulan carne deben tener buenas prácticas de higiene.

Criterios de evaluación:

El aprendiz realiza la parte práctica y visita una procesadora de productos cárnicos, realiza descripción de las características y las prácticas de higiene del lugar, identifica las prácticas adecuadas y las no adecuadas, identifica la importancia que el personal que manipula la carne deben tener buenas prácticas de higiene y presenta la actividad en el tiempo establecido.

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