Cactaceas

Magaña y otros (2010), evaluaron el efecto de la composición de la atmósfera (AC), el tiempo de frigo conservación a 4°C y el tiempo de exposición a la temperatura ambiente, sobre algunas características fisicoquímicas (pérdida de peso, color en cáscara, respiración, acidez titulable y contenido de antocianinas en la cáscara) de calidad de la fruta. El diseño experimental fue un factorial aleatorizado en arreglo 3x2x3; donde los factores, fueron: a) composición de la atmósfera ( 5‐5: 5% O2+ 5 % CO2+ 90 % N2, 5‐10: 5 % O2+ 5 % CO2+ 90 % N2 Aire: sin AC), b) el tiempo de frigoconservación (2 y 21 días y c) días de exposición a temperatura ambiente (0, 3 y 6 días); con 3 repeticiones (5 frutas cada una). La evaluación se realizó al momento, a los tres y a los seis días después de exponer la fruta a la temperatura ambiente (26 ± 2 °C). Se obtuvo la media de tres frutas por tratamiento, para evaluar el efecto de los factores estudiados. En general se concluye que los niveles de AC, en dependencia del tiempo de almacenamiento influyen en la frigo conservación de las pitahayas cuando son transferidas a temperatura ambiente, en comparación a pitahayas con y sin temperatura.

Centurión y otros (2008), estudiaron algunos cambios fisicoquímicos (peso, color en cascara, firmeza, sólidos solubles, acidez titulable y acido ascórbico) que ocurren durante el crecimiento y maduración del fruto de pitahaya (Hylocereus undatus), para definir el estado de madurez al corte que dé mejor calidad organoléptica y mayor aceptación por el consumidor. El desarrollo de los frutos fue en campo, a 26.1°C y 73.9mm de precipitación media durante el periodo de evaluación. A partir de la apertura de la flor se evaluaron cambios en los diámetros polar y ecuatorial, peso fresco de fruto entero, pulpa y cáscara, y cuando apareció la primera coloración rojiza en la superficie se evaluó color de cáscara, firmeza de la pulpa, contenido de sólidos solubles totales (°Brix), contenido de azúcares reductores, acidez titulable, contenido de ácido ascórbico y percepción sensorial. La maduración ocurrió entre los 25 y 31 días después de la apertura floral, con transición del color de la cáscara de un verde claro con partes de color rojo incipiente a un rojo-púrpura, proceso en el cual hubo reducción de la firmeza. Los contenidos de azúcares reductores y °Brix aumentaron de 2.4 a 6.6 % y de 4.6 a 12.6 %, respectivamente; el contenido de ácido málico disminuyó de 1.4 a 0.4 %, lo que favoreció el aumento de la relación °Brix/acidez; el contenido de ácido ascórbico disminuyó de 14.7 a 9.6 mg/100 g. A los 31 d los frutos medían 8.9 cm en diámetro polar, 8.2 cm en diámetro ecuatorial y 469.2 g en peso. El sabor varió de agridulce a dulce entre los 27 y 31 días, y la mayor aceptación de los frutos se registró entre los 29 y 31 días.

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