Camanchaca

LA SALMONICULTURA EN CHILE

Hace poco más de 20 años, al advertirse las extraordinarias condiciones hidrológicas, climáticas y geográficas que ofrecían las regiones del sur austral del país, difíciles de encontrar en otra zona del planeta, Chile vio nacer una nueva e importante actividad: La Salmonicultura

Esas condiciones únicas, sumadas al esfuerzo y compromiso humano, han permitido que hoy la industria del salmón ocupe un lugar destacado entre los principales productores mundiales, pese a las grandes distancias que existen entre Chile y los mercados de destino.

Por tratarse de una especie que vive en el mar y remonta los ríos para reproducirse, el salmón posee características únicas en su cultivo.

CICLO PRODUCTIVO DEL SALMÓN

El ciclo productivo del salmón consta de diferentes etapas, que están asociadas al tamaño de los peces, a sus requerimientos ambientales, alimenticios y finalmente a su procesamiento.

FERTILIZACIÓN:

En otoño se produce el desove de los reproductores. Entonces, se cosechan las ovas de las hembras y el semen de los machos, de cuya mezcla resulta la ova fertilizada.

INCUBACION

La incubación de las ovas tiene lugar en agua dulce, donde éstas completan su desarrollo, hasta la eclosión. Esta etapa es muy delicada y requiere de aguas claras y bien oxigenadas, en condiciones de penumbra o semi penumbra. Tras 4 semanas en incubadora los huevos alcanzan el estado conocido como “ova ojo”, siendo lo suficientemente fuertes para tolerar su transporte.

ECLOSIÓN

Luego viene la eclosión, momento en que los pequeños alevines rompen el huevo y pueden comenzar a nadar juntos a sus sacos vitelinos. Esta primera etapa se desarrolla en incubadoras y termina aproximadamente un mes después, cuando se produce la completa absorción del saco.

ALEVINAJE

Cumplida esta fase, el alevín nada libremente e inicia su alimentación, ya sea en el mismo incubador, en bateas, o mallas de primera alimentación, hasta convertirse en el denominado alevín parr, o salmón juvenil. Es en esta etapa cuando los peces crecen más rápidamente, porque sus requerimientos nutricionales son mayores.

CULTIVO EN MAR

Para el cultivo del salmón en el mar se han desarrollado balsas jaulas flotantes. Estas estructuras son capaces de soportar fuertes vientos, oleajes y corrientes, comunes en las X, Xl y Xll Regiones de Chile, principales zonas del país donde se inserta la salmonicultura.

SMOLTIFICACIÓN

En términos generales, la dieta para alevines se compone de proteínas, lípidos, carbohidratos y de complementos con vitaminas y minerales. Cuando los peces son suficientemente grandes para tolerar el agua de mar, se les domina “smolt”, Ello ocurre, en la primavera del año siguiente a su primera alimentación. Durante el proceso denominado “smoltificación”, el salmón pierde sus marcos “parr”, el estómago se platea, y el dorso se torna verde o pardo.

ENGORDA

Es aquí donde los peces comienzan a ser alimentados con dietas especiales de engorda, suministrados y controladas, en gran medida, por sistemas automatizados que permiten un mejor aprovechamiento del alimento y un especial cuidado del medio ambiente. Casi un año después del ingreso a las balsas jaulas, los peces alcanzan un promedio de 1 libras de peso, momento adecuado para su cosecha.

COSECHA

La cosecha se inicia levantando las mallas y separando los peces por tamaño, para reunir los que serán extraídos. Esta práctica debe ser rápida y cuidadosa. La empresa Camanchaca realiza el transporte en well boats, que permiten llegar con los peces vivos hasta la misma planta faena dora, que se encuentra en Calbuco.

PROCESO PRODUCTIVO EN TOMÉ

El proceso comienza con la llegada de la Materia Prima al patio de Limpieza, proveniente de la Planta Primaria de cosecha y matanza de San José de Calbuco, X Región.

En este sector se da inicio al procesamiento de la materia prima a través de etapas de Calibración, Descamado y Estiba.

Ingreso al Grader o Calibrador. En esta parte del proceso se clasifica la materia prima de acuerdo a su volumen.

Luego de su calibración la materia prima es Estibada en Bins con Agua Hielo. Posteriormente los Bins son trasladados para la segunda fase de la limpieza.

En esta fase, se procede a cortar las cabezas de los salmones para ingresarlos a las líneas de filete. En el ingreso de la Materia prima a las líneas de proceso del filete.

La primera etapa en las líneas de proceso será el ingreso a la maquina filete adora o Baader. Luego el personal de esta área procede al recorte manual del producto.

Luego el producto es dirigido hacia la máquina despinadora. Posterior a la salida de esta máquina, personal efectúa el despinado manual del producto.

El producto continúa por las líneas pasando por la balanza Linco para el control de su pesaje. Luego ingresa a la sección modificación filete, antes de ingresar a la máquina despieladora.

Luego del despielado del producto, esta es clasificada antes de pasar al embolsado. Salida del producto desde la embolsa dora hacia la sección empaque.

En la sección Empaque, se lleva a cabo la clasificación de acuerdo al peso del producto. Luego en cajas son selladas y enviadas por la cinta hacia la cámara de frio.

Una vez en el frigorífico, el producto esperará su destino comercial. En la cámara de tránsito, las cajas son almacenadas a la espera de su traslado al frigorífico de Manchester.

Subproductos del Proceso

A partir de los esquelones, resultantes del proceso, se extrae la pulpa, en la sección de moldaje.

En la Sección Porciones, se alimenta la maquina Norfo, que porcionara el filete. Las porciones, serán extraídas de los filetes terminados de salmón. Por

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