Características De Tortollas De Maiz

INGENIERIA EN PROCESOS ALIMENTARIOS

PRESENTAN:

SUSANA PÉREZ CERVANTES

MARÍA DEL CONSUELO REYES GONZÁLEZ

IRMA GOMES MENDOZA

LAURA EDITH MONTIEL SEGURA

LORENA BARRERA MOLINA

ERIKA AVILÉS ROMERO

PROFESORA DE ASIGNATURA:

ILA YALITH ARROYO

17 DE JULIO DEL 2013

PROVEEDOR

Se aplica a la persona que provee o abastece a otra persona de lo necesario o conveniente para un fin determinado.

Se aplica a la empresa que se dedica a proveer o abastecer de productos necesarios a una persona o empresa.

Proveedor de harina maseca:

Grupo Industrial MASECA (GIMSA) y Molinera de México (Molinera).

Proveedor de maíz:

Agroindustrias Integradas del Norte, S.A. de C.V. AGROINSA

Proveedor de agua:

Agua purificada y destilada grupo LUSAMA S.A.

Proveedor de cal:

Materiales Villa de Seris, S.A. de C.V. Mavissa

Proveedor color y sabor a los alimentos:

DEIMAN S.A de C.V México D.F

RECURSOS AGUA CLORO MOLINO + DOSIFICADOR

LUZ REDECILLAS PERSONAL

PRODUCTOS DE LIMPIEZA TINA DE LAVAR

GAS TORTILLADORA

RECURSOS: Son todos los elementos que se utilizan para la funcionalidad del proceso.

INSUMOS

El insumo es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos, es decir la materia prima de una cosa. En general los insumos pierden sus propiedades y características para transformarse y formar parte del producto final.

Maíz

El maíz es uno de los cereales más abundantes y populares en el mundo. El Maíz blanco debe tener un mínimo de 98% de granos blancos, con un máximo de 2% de otras variedades de granos claros (cremosos, pajizos, grisáceos o rosados) y exento de granos obscuros (amarillos, azules, rojos, marrones o negros). Debe tener una humedad del 14 % para evitar el deterioro de los granos.

Cal

La cal es un término que designa todas las formas físicas en las que pueden aparecer el óxido de calcio y el óxido de calcio de magnesio utilizada en la elaboración de las tortillas como un método de conservación

Agua purificada

El agua purificada es el agua usada generalmente para consumo humano como su nombre lo dice es agua potable que se somete a diferentes procesos de purificación, para poder lograr los estándares de calidad que le dan el nombre de agua purificada que generalmente son más estrictos que los del agua potable.

Harina

Harina elaborada a partir de grano de maíz deseas¬carillado y desgerminado. Debido a su contenido de amilosa y amilopec¬tina, el harina de maíz se recomienda ampliamente para elabo¬ración de alimentos extruidos (pregelatinización) de textura y sabor agradables al paladar. Además resulta ser un excelente extensor en preparados para elaboración de condimentos y mez¬clas alimenticias.

Carboximetilcelulosa

Carboximetilcelulosa, conocida como CMC, es un aditivo alimenticio en polvo de origen semisintético. No es tóxico, está autorizado para su consumo en alimentos por la Secretaría de Salud y la FDA y sus principales usos son como agente espesante y/o estabilizante.

Propionato

Conservador para alimentos, ideal para panes leudados por levadura. También puede ser utilizado para la elaboración de las tortillas de harina de trigo, en bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes, quesos y alimento para ganado. El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos, es ideal para la conservación de las tortillas de maíz.

Tortilla de maíz

Es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada. Es usada para preparar diversos alimentos. Su origen es mesoamericano, pero se han llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas.

La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco redondo y hecho de maíz y se prepara

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