Caso De Estudio

 CAPITULO I ANTECEDENTES ORGANIZACIONALES

1. Datos del Negocio:

 Razón social de la Empresa: CARACOL DEL SUR S.R.Ltda.

 Tiempo de Funcionamiento: 1 Año.

 Giro del Negocio: Criadero de caracoles de la especie Helix Aspersa.

 Clientes:

o Unión Europea especialmente Francia, España y Italia.

o Norteamérica Estados Unidos, Canadá.

2. Antecedentes

2.1. Antecedentes sistemáticos

El problema de la producción de proteínas animales a bajo costo es siempre un tema actual; hoy en día, con los porcinos, bóvidos y aves de corral, pueden entrar en competencia los helicidos, que a través de una menor inversión en instalaciones, mano de obra y alimentación, son capaces de proporcionar carne óptima y barata. Debido a las circunstancias actuales por las que atraviesa la economía mundial, se recomienda la utilización de todos los recursos naturales.

Como consecuencia de la reciente demanda mundial de alimentos en general y en especial de proteínas de origen animal de alta calidad a un costo razonable, cada vez resulta más necesario recurrir a nuevas fuentes con posibilidades zootécnicas, económicas y de buena rentabilidad. En tal sentido, ha experimentado un gran impulso la crianza de animales situados en los primeros eslabones de las cadenas tróficas de los ecosistemas, como es el caso del caracol de tierra, por su capacidad de transformar alimentos de baja calidad y costo, en alimentos con un alto valor nutritivo, además de sus altos índices de reproducción y por sus elementales necesidades nutritivas.

La helicicultura es un negocio relativamente nuevo en nuestro país, recién a partir de fines del 2001, se comienza a difundir la crianza como negocio, que incluya la crianza a ciclo completo (criarlos y alimentarlos desde su nacimiento, reproducción y comercialización). Antes de esta fecha el consumo de caracoles era abastecido únicamente por recolección mediante capturas masivas y desordenadas de ejemplares de cualquier tamaño durante todo el año, sin tener en cuenta las épocas de reproducción y puesta, originando una alarmante disminución de esta especie en peligro de extinción en muchas áreas geográficas.

La helicicultura se ha desarrollado principalmente en países europeos, donde existe abundante literatura sobre este tema como consecuencia del interés en realizar investigaciones sobre la cría controlada del caracol. En la actualidad esta practica ha tomado mucho impulso en Sudamérica, debido a las ventajas climáticas que poseen ciertos países como el Perú, en cuya costa se pueden criar y obtener caracoles todo el año gracias a sus condiciones climáticas (temperatura promedio de 20C y humedad promedio de 85%).

Cuadro 1. Caracoles: Valor Nutricional Comparativo (100 gr.)

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