Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la pastelería

Actividad Semana 1

Semana de aprendizaje: 1. Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la pastelería

Objetivo general

Fundamentar al estudiante en el contexto histórico de la pastelería, características y condiciones básicas de maquinaria, equipos, ingredientes y buenas prácticas de manufactura BPM para la elaboración de productos alimenticios de pastelería.

Resultados

A la terminación de la unidad de aprendizaje, el estudiante tendrá las competencias básicas necesarias para realizar:

• Conocer el contexto histórico de la pastelería

• Determinar las características y condiciones básicas de maquinaria, equipos, ingredientes de pastelería

• Aplicar las buenas prácticas de manufactura BPM en la elaboración de productos alimenticios de pastelería

Instrucciones

Para el desarrollo de la actividad considera las siguientes orientaciones:

• Estudiar el contenido de aprendizaje y documentos de apoyo de la Semana 1

• Desarrollar la actividad de aprendizaje y guardar en un archivo de word 97-2003 con nombre: apellido, nombre-actividad1

• Enviar el archivo de la actividad de aprendizaje a través del link Envío Actividad Semana 1 del curso

• Para el envío satisfactorio del archivo recuerda realizar su envió desde un navegador de internet distinto a Mozilla Firefox y tener el archivo de envío cerrado, de lo contrario aparecerá un error por archivo Inválido

Actividades

1. Estudia el contenido de aprendizaje interactivo de la Semana 1 que encuentras en el link Material de estudio en la carpeta Semana 1.

Recuerda además consultar en caso de ser necesario los documentos de apoyo (Decretos 3075 y 60) y enlaces externos del curso o en la web.

2. Investiga sobre maquinaria y utensilios utilizados en pastelería y realiza:

• Recorrido por diferentes pastelerías de tu zona y posterior identificación el tipo de maquinaria utilizada.

• ¿Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera?

• Determina la maquinaria que seleccionarías si decidieras montar un negocio de pastelería. Justifica tu respuesta.

3. Investiga sobre las características de los ingredientes y responde a:

• ¿Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?

• ¿Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido?

4. De acuerdo al Decreto 3075 determine:

• Condiciones básicas de higiene que debe tener el personal manipulador de alimentos

5. Como actividad complementaria pública en el Foro Inicio del curso tus comentarios previos en la iniciación

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