Control De Calidad

Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 “Protección de alimentos”

Semana 2 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 2

En la segunda semana, estudiarás el módulo No. 2 “Protección de Alimentos”, mediante el cual podrás identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales.

Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos.

Temas a estudiar en la segunda semana:

 Claves de la OMS para la protección de los alimentos

 Cadena alimentaria

 Contaminación cruzada

 Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados

 Lavado, enjuague y desinfección de utensilios

 Despacho de alimentos: Transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos

 Medidas para proteger los alimentos

 Puntos críticos de control

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Utensilio muy limpios y usan los utensilios adecuados No se lavan las manos cuando reciben dinero y los utensilios no tienen un aspecto adecuado Impecable sobre todo la aria donde se cocina

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos si regular si

Clave 3: Cocción completa no no no

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras si si si

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

si no si

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los

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