DOSSIER HORNO TAGLIAVINNI
Enviado por Jhossef Espinoza • 16 de Noviembre de 2021 • Informe • 2.139 Palabras (9 Páginas) • 71 Visitas
[pic 1] | DOSSIER DE CALIDAD – INDUSTRIA PANIFICADORA LA AMISTAD - HORNO ROTATIVO TAGLIAVINI | Código F-SIM-10 |
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DOSSIER DE CALIDAD – INDUSTRIA PANIFICADORA LA AMISTAD - HORNO ROTATIVO TAGLIAVINI
CARACTERISTICAS GENERALES
CLIENTE: INDUSTRIA PANIFICADORA
LA AMISTAD
LOCAL: HUÁNUCO
EQUIPO: HORNO ROTATIVO TAGLIAVINI
FECHA DE ENTREGA: MAYO 2021
SOLICITANTE: ROBINSON PENADILLO
INDICE
- DOCUMENTO DE VENTA EQUIPOS/PROYECTO
Ficha técnica del equipo.
- DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
- OPERATIVIDAD DEL EQUIPO
1.- Manual de usuario.
2.- Limpieza de Horno Rotativo Tagliavini.
a) Herramientas o utensilios requeridos.
b) Actividades de limpieza de Horno Rotativo Tagliavini y tipo de químico a utilizar.
3.-Recomendaciones del cuidado equipo.
- MANTENIMIENTO - SOPORTE TÉCNICO DE MAN PAN SERVICE
1.- Plan de mantenimiento primer y segundo año.
2.-Actividades de mantenimiento.
3.-Lista de repuestos consumibles.
4.-Lista de repuestos críticos.
- CAPACITACION
Formato de capacitaciones.
- GARANTIA
1.-Consideraciones para aplicar la garantía.
2.- Garantía del equipo.
- CIERRE DE VENTA EQUIPO/PROYECTO
1.- Acta de conformidad del cliente.
2.- Formato de Check list y entrega de dossier.
3.- Encuesta de nivel de servicio
- ANEXOS
- Ficha técnica del equipo.
- Formato de capacitación al usuario.
- Acta de conformidad del cliente.
- Encuesta de nivel de servicio.
- DOCUMENTO DE VENTA EQUIPOS/PROYECTO
- Ficha técnica del equipo (anexo)
- DESCRIPCIÓN DEL DEQUIPO
Es un horno de convección de carro giratorio, indicado para la cocción, a temperaturas no superiores a 280C°, de pan y productos de pastelería, con excepción de los productos que puedan incendiarse o explotar, así como de aquellos que pueden adquirir características peligrosas (también por la contaminación del ambiente) debido al aumento de temperatura.
El horno en cuestión, indicado para la cocción de pan y/o productos de pastelería en general, está formado por una estructura metálica incombustible que crea una cámara de cocción en la que se introduce un carro adecuado para contener bandejas. El carro se coloca en rotación alrededor de un eje vertical para que el aire caliente lo alcance de manera uniforme.
Este aire, empujado por los ventiladores, ha anteriormente atravesado un intercambiador de calor con humos de combustión producidos por un quemador dentro de una cámara cilíndrica con eje vertical (ver las especificas puesta al empiezo de las instrucciones). Desde aquí el aire en su recorrido, en el espacio colocado detrás de la cámara de cocción junto a los ventiladores, roza las vaporeras calentándolas y, al final, sale a la cámara de cocción a través de las ranuras regulables.
El carro se introduce en la cámara de cocción y se extrae, una vez efectuada la cocción, a través de una puerta de hoja, provista de cristal de control, con cerradura y equipada con un micro interruptor de seguridad que permite de manera automática el encendido del extractor de vapor al abrir la puerta.
El aislamiento hacia el ambiente se obtiene mediante espesores adecuados de lana mineral colocados entre las cámaras y el revestimiento, realizado este último también con chapa de acero incombustible.
En la cámara está prevista una válvula de tiro forzado para la evacuación del vapor que fluye por la campana del horno, en la que está montado un aspirador para la extracción del vapor que sale de la cámara y, en caso necesario, también del vapor que pudiera salir al abrir la puerta. Las resistencias eléctricas están controladas por un termorregulador colocado en el panel de control que también acciona el extractor de vapor y la apertura de la puerta. En la cámara de calentamiento del aire también hay montado un termostato de seguridad, calibrado a 400°C, que interrumpe la alimentación a las resistencias eléctricas en caso de que se alcance accidentalmente la temperatura de seguridad.
La avería de la sonda provoca la interrupción de la alimentación a las resistencias eléctricas.
El cuadro eléctrico está colocado en un contenedor específico (grado de protección IP 54) y puede colocarse tanto en el lado derecho como en el izquierdo o en la pared del fondo o de encima del horno. Todos los mandos del horno funcionan a baja tensión.
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Figura 1. Horno Rotativo Tagliavini
CÁMARA DE COCCIÓN (7)
Está totalmente realizada con acero inoxidable, con la estanqueidad necesaria para contener el vapor, está envuelta por un aislamiento térmico de gran grosor. Dentro de la cámara de cocción, en la parte superior, hay
colocado un eje de rotación del carro, puede disponer de gancho, dispositivo elevador del carro y plataforma giratoria. En la parte posterior de la cámara de cocción está colocado el vaporizador formado por elementos de aleación apilables. Al lado de los vaporizadores, en la derecha, hay montadas ranuras regulables de salida del aire caliente, mientras que en el lado izquierdo está situada la canalización de llamada del aire.
En la parte posterior del horno, detrás de la cámara de cocción, está situada la cámara de combustión (15) (o alojamiento de las resistencias) donde está montado el quemador a gas o gasóleo (16).
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