Determinación de la velocidad de secado en la piña

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

   CARRERA:

Ingeniería Agroindustrial.

CATEDRA:

OPERACIONES UNITARIAS.

DOCENTE:

Ing. Manuel Fernández.

ALUMNO:

Jair Mejia

CICLO ACADÉMICO:

Octubre 2023 –  febrero2024

OBJETIVO

Desarrollar en laboratorio con 10 muestras de piña la velocidad de secado que tendrá en el deshidratador ya que cada muestra tiene un espesor y un área diferente por el tanto se tomaran diferentes resultados hasta encontrar que todas las muestras lleguen a ser constantes en su peso.

INTRODUCCIÓN

El secado es uno de los procesos tradicionales de conservación de alimentos de mayor interés en la actualidad; consiste en la remoción de agua libre, para lo cual se utiliza aire caliente como medio desecador. El secado, implica mecanismos complejos y simultáneos de transferencia de calor, por lo que es necesario el diseño de modelos matemáticos válidos para predecir las características del proceso.

PROCEDIMIENTO

• Utilizaremos un deshidratador con bandejas de malla que permiten el secado por todos los lados de la muestra, el equipo contiene resistencias eléctricas.

• Para la calefacción se escogerá para que el aire caliente alcance una temperatura de aproximadamente 80°C.
• La Piña debe ser pelada y cortada en cuadrados medianos, de determinado espesor.
• Se deberá calcular el promedio de espesor y área de las mismas. Previamente determinamos el peso de las 10 muestras.
• El inicio del tratamiento de deshidratación se registrará con tiempo cero. Conforme durante los primeros 30 minutos, posteriormente se pesa cada 15 de 1 minuto. Se realiza el secado, cada 10 minutos se retira la muestra y se pesa minutos.
• Estas mediciones deben ser realizadas en el menor tiempo posible.
• Del producto terminado se procederá a realiza una evaluación organoléptica.

CALCULOS

A continuación, usaremos nuestra tabla en la que se llevó los tiempos de las 10 muestras en el deshidratador, a todas las muestras vamos a sacar un promedio, el cual nos servirá más adelante para calcular las diferentes preguntas planteadas en nuestra hoja guía.

Tabla 1 Tiempo de secado.

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Tabla 2 Transformación de área en cm2 a área en m2.

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1. Graficar en coordenadas el contenido de humedad(x) vs. Tiempo (y). Como la cantidad de peso de sólido seco es constante, esta curva representa la variación de humedad en el tiempo.

Tabla 3 Humedad y tiempo.

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1. Preparar una tabla con los siguientes datos.

Tabla 4 Datos del respectivo procedimiento.

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1. la

Tabla 5 Humedad y tiempo

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1. Graficar velocidad de secado en función del tiempo (R=f(x)).

Tabla 6 Velocidad y tiempo.

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1. Graficar (1/R)=f(x).

Tabla 7 Tiempo y velocidad.

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CONCLUSIÓN

Debemos concluir con que los datos obtenidos en nuestra practica arrojaron que para que la piña nos de los diferentes resultados, tuvo que pasar por diversos factores en el deshidratador, ya que al no tener un espesor y área constantes se tuvo que añadir mucho más tiempo para poder obtener un peso constante. Podemos añadir que respecto a la pérdida de peso en agua la rodaja de piña fue de 83% y su sólido seco final tuvo 5,04 g.

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