Determinación de tiempo estándar en el proceso de elaboración de pan de jamon y queso

[pic 1]

“AÑO DE LA UNIDAD LA PAZ Y EL DESARROLLO”

[pic 2]

LABORATORIO N°1

“DETERMINACIÓN DE TIEMPO ESTÁNDAR EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN DE JAMON Y QUESO”

ALUMNOS

Almonacid Mansilla Brayan U20306870 Alfaro Aguirre, Isabel Graciela U21205482 Asanza Cabrera, Ruben Fernando U20216875 Bravo Yauri Jhon U21100807

Canales De la Cruz, Valia Sorely U21213548

CURSO

ERGONOMÍA Y ESTUDIO DEL TRABAJO

2023

1. Descripción de las actividades en el laboratorio.

El presente informe tiene como objetivo presentar el proceso de la “Determinación de tiempo estándar en el proceso de armado  de pan con  jamón y queso. El proceso consiste en tomar el pan, seguidamente abrirlo para luego complementarlo con jamón y queso, dicho proceso está totalmente optimizado teniendo en cuenta que el pan está cortado, así también, el jamón y queso se encuentran totalmente al alcance del operario. Como se analizará y se buscará un tiempo estándar del proceso, se utilizará la metodología de “estudio de tiempos”, para esto nos apoyaremos de la fórmula del tiempo estándar, para ello se necesitó definir los elementos del proceso, los tiempos observados, los tiempos suplementarios y los factores de valoración, los cuales se mostrarán más adelante. Para  hacer posible este análisis se necesitó de insumos, materiales de cocina, instrumentos e ingredientes, así como: jamón, queso, pan, bandejas para los insumos, una mesa de trabajo, cuchillo y cronómetro. También, se utilizó guantes, mascarilla y cofia, para la higiene de los alimentos. Seguidamente se identificó los elementos del proceso, luego se grabó el proceso de los 5 panes (5 ciclos) para el análisis, posteriormente se le dio valor al ritmo de trabajo con un criterio de análisis, lo mismo ocurrió con los tiempos suplementarios que se verán más adelante. Después, se calculó con la ayuda de un cuadro en Excel el tiempo observado, el tiempo normal y el tiempo estándar. Finalmente se hicieron las conclusiones y recomendaciones del proceso analizado.

1. Presentación de resultados obtenidos

A continuación, se mostrarán los elementos elegidos con sus respectivos tiempos de elaboración  para el proceso de “Armado de pan con jamón y queso”. considerando que serán 5 panes (5 ciclos).

Proceso de inicio y final de cada elemento

-Se ha establecido que el primer elemento A está dado desde que el operario coge el pan con sus manos hasta que termina de abrir el pan.

-El segundo elemento es el B, está dado desde que el operario con una mano intenta quitar el plástico del queso hasta poner el queso en el pan.

-El tercer elemento es el C, está dado desde que el operario agarra una rebanada de jamón hasta colocarlo en el pan.

-El cuarto elemento y último es el D, está dado desde que el operario intenta cerrar el pan hasta el instante en que el pan es colocado en la bandeja.

Tabla con todos los elementos del proceso[pic 3]

Valoración del ritmo de trabajo

Para poder determinar el valor del ritmo de trabajo que se dará a cada elemento de cada uno de los procesos se tomará en cuenta el siguiente cuadro,

[pic 4]

• Se le dará el 100%  cuando el elemento no presenta demora alguna y se mantiene constante.

• Se le dará el 85%  a los procesos que tengan demoras, y como los elementos en mayoría presentan dificultades, entonces se toma este valor más bajo.
  
• Se le dará el 105% a los elementos mejor optimizados y rápidos, se le da este valor ya que muchos de estos elementos no presentan tal rapidez, por ese motivo no será muy alto el porcentaje de valoración.

Tabla de valoración del ritmo

Según el criterio mencionado anteriormente se procedió a otorgar los ritmos a   cada elemento.[pic 5]

A continuación, se detalló el motivo de los porcentajes puestos por el analista.

PAN 1

A: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 100%, pues el operario no tuvo ningún error en el procedimiento.

B: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 105%, pues el operario hizo este procedimiento con rapidez a comparación con otros ciclos.

C: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 100%, pues el operario no tuvo ningún error, pero tampoco lo hizo con suficiente rapidez en el procedimiento.

D: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 85%, pues el operario no optimizo el tiempo y fue lento en este procedimiento.

PAN 2

A: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 105%, pues el operario fue más rápido en este procedimiento a comparación a otros ciclos.

B: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 100%, pues el operario hizo un procedimiento sin ningún error y con la suficiente rapidez.

C: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 85%, pues en este procedimiento el operario fue muy lento y no optimizo el tiempo.

D: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 100%, pues el operario no tuvo ningún error en el procedimiento.

PAN 3

A: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 105%, pues el operario fue muy rápido en este procedimiento y optimizo muy bien el tiempo

B: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 85%, pues el operario evidentemente fue demasiado lento, hubieron fallas en sus movimientos, demoras al momento de agarrar los materiales.

C: En este elemento el porcentaje de valoración fue de 100%, pues el operario no tuvo errores en el procedimiento.

...