EL CEBOLLIN

REPUBLICA BOLIVRIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR

ALDEA BOLIVARIANA MISION SUCRE

CHIVACOA – YARACUY

EL CEBOLLIN

Facilitador: Emprendedores:

Norma Perdomo José Rodríguez

Gladys Quintero

Chivacoa, octubre de 2013

INTRODUCCION

Originario de las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia, el cebollín (Allium schoenoprasum de la familia de las aliáceas) es una planta de la cual sólo se utilizan las hojas como hierba aromática, porque su bulbo no se consume pese a que tiene un sabor similar al de la cebolla blanca.

Es conocido también como cebolla de hoja, cebollino, cebolleta.

En Francia se le llama ciboulette, en Inglaterra welsh onion y en Japón se le conoce como cebolla asiática.

Se conocen 325 variedades de las Allium que aunque se parecen mucho entre sí, sobre todo las que se pueden englobar como cebollas de rama, presentan diferencias en textura, sabor y tamaño.

Se dice que existe desde hace once mil años y que en Mesopotamia se ofrecía a los dioses para que mejorasen el clima para la siembra y la cosecha.

En China hay registros de su uso como condimento y antídoto para venenos y remedio para hemorragias que datan de 5.000 años.

Pero pasaron varios siglos para que esta hierba llegara masivamente a la cocina.

Es a partir del siglo III a. C. cuando comienza a emplearse en Egipto, Turquía e Israel con fines gastronómicos, mientras en Europa se popularizó en la Edad Media.

CEBOLIN (Allium schoenoprasum)

Allium schoenoprasum, también conocido como cebollino, cebolla de hoja, ciboulette, cebolleta, cebollín o cebollino de ajo, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común pero de menores dimensiones y que no se consume. Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensión, incluso llegando a duplicarla en tamaño, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja.

Distribución y variedades

El cebollino es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado sólo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vías del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A. schoenoprasum var. sibiricum, una variedad más robusta y alta.

Cultivo

El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos húmedos, ligeramente arcillosos. Crece desde el nivel del mar hasta los 2500 msnm. Es resistente a las heladas, y resulta poco afectado por las pestes y predadores animales, a los que repele la alicina.

Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad, o por división del bulbo con las raíces después de su extracción. Se comercializan sólo sus hojas a excepción del norte de argentina que, debido a la facilidad de producción, se consigue la planta completa.

Clima

La brotación de los tubérculos tiene lugar a temperaturas entre 10 y 45°C, las óptimas se encuentran entre 30 y 35°C. Usualmente un tubérculo sólo emite 1 o 2 rizomas, que se desarrollan próximos a la superficie del suelo, el bulbo basal normalmente se forma cerca de la superficie del suelo, pero puede formarse hasta profundidades de 20 cm y es el encargado de emitir las raíces y los rizomas.

Siembra

Este vegetal se siembra en forma directa y a chorro corrido, el distanciamiento es de 20 y 25 cm entre surco. Después de la siembra hay que poner una capa liviana de abono orgánico y regar, las semillas germinan entre los 6 y los 8 días, el raleo debe hacerse a los 15 días después de la siembra, dejando una población de más o menos 60 a 80 plantas por metro lineal.

Cosecha

La cosecha se iniciará a los 75 días de sembrado, o cuando los tallos alcancen un diámetro de 1 cm, previo a la cosecha (2 a 3 semanas antes) deberá aporcarse con el objeto de tener un tallo largo, lo más blanco posible; después que se ha cosechado es necesario eliminar la hoja exterior (más vieja) y cortar las raíces teniendo cuidado de no hacer el corte muy alto para evitar que el tallo se abra.

Composición

El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 kCal/100 g.

La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.

Taxonomía

Allium schoenoprasum fue descrita por L.) y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.1 2 3

Etimología

Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidos tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la planta.4 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

schoenoprasum: epíteto latino que significa "como el tallo del puerro".5

Variedades

• Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata

• Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata

• Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum

Sinonimia

Allium acutum Spreng.

Allium alpinum Hegetschw.

Allium buhseanum Regel

Allium coloratum Dulac

Allium foliosum Clarion

Allium gredense Riv.Mateos

Allium montanum Schrank in Schrank & K.Moll

Allium palustre Pourr. ex Lag. nom. illeg.

Allium purpurascens Losa

Allium raddeanum Regel

Allium reticulatum Wallr. nom. illeg.

Allium riparium Opiz

Allium schoenoprasum subsp. alpinum (Hegetschw.) Nyman

Allium schoenoprasum subsp. alpinum Celak.

Allium schoenoprasum subsp. pumilum (Bunge) K.Richt.

Allium schoenoprasum subsp. riparium Celak. Allium schoenoprasum subsp. sibiricum (L.) K.Richt.

Allium schoenoprasum subsp. sibiricum Hayek & Markgr.

Allium schoenoprasum var. alpinum Cariot & St.-Lag.

Allium schoenoprasum

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