Enviado por angel90215 • 23 de Noviembre de 2019 • Trabajo • 1.005 Palabras (5 Páginas) • 198 Visitas
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CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
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TECNOLOGIA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS
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FORMATO DE ENTREGA DE INFORMES DE PRACTICAS DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
INTEGRANTES:
LUIS ANGEL MENDOZA ALAPE
ADRIANA LUCIA AMADOR RODRIGUEZ
SANDRA MILENA PANTOJA ORTIZ
YESICA YATE SANCHEZ
INSTRUCTOR RESPONSABLE:
OLGA VICTORIA CELIS ARIAS
1. NOMBRE DE LA PRACTICA
ELABORACION DE QUESO FRESCO CAMPESINO
2. OBJETIVO GENERAL
Conocer el concepto de queso campesino, su proceso de elaboración a partir de leche fresca de vaca y de igual manera identificar los parámetros de proceso para en definitiva verificar la calidad del producto final.
03. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elaborar queso fresco higiénicamente y de buena calidad
Analizar las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas del queso fresco durante su almacenamiento
Preparar queso, identificando la importancia de cada uno de los componentes en los procesos de producción
4. BALANCE DE MASA DEL PROCESO Y RENDIMIENTO
Volumen de leche fresca: 20 L %Rendimiento= peso final x 100
Peso de leche fresca: m = p . v peso inicial
m = 1.029 x 20 = 20.58
Peso final del producto: 2504 g %Rendimiento= 2504 = 12%
20.58
5. CALCULO DE COSTOS DE PRODUCCION POR UNIDAD DE PRODUCTO (PRESENTACION COMERCIAL OBTENIDA)
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
CANTIDAD REQUERIDA
UNIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
Queso fresco
125 g
16
1500
24000
Queso campesino alpina
125g
1
1900
1900
Queso campesino colanta
125g
1
2600
2600
Total
375g
18
6000
28500
ANALISIS
Determinamos que cada gramo de queso campesino elaborado en la complejo agroindustrial (planta de lácteos)
Tiene un valor de $ 12.
6. DEFECTOS ENCONTRADOS EN EL PRODUCTO
Ninguno
7. CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES
CONCLUCIONES
Conocer los pasos y las etapas técnicas para elaborar el queso fresco, familiarizar con el manejo técnico de todos los equipos y materiales para su elaboración.
Dependiendo de la calidad de la leche se obtiene un rendimiento mayor o menor del queso, ya que la leche con sólidos totales y grasa generan un mayor porcentaje en la fabricación.
Mediante el proceso podemos analizar que no se pierde el suero ya que es un subproducto que podemos utilizar para elaboración de quesillos, etc.
RECOMENDACIONES
Capacitar a los proveedores de la leche para mejorar la higiene de la misma y para obtener mejor rendimiento en el queso fresco.
Tener control en variables como la temperatura y tiempo en los procesos lo cual estos factores pueden dañar la producción del queso campesino.
Se utilizó cuajo líquido que estaba vencido esto pudo a ver dañado.
