Elaboracion De Galletas

Elaboración de galletas

Introducción

La galleta (del francés galette) es un pastel horneado y seco, del tamaño de un bocado, que puede conservarse varios días. Está hecha a base de harina, mantequilla u otro tipo de grasa, azúcar y a menudo huevos.

El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que “las galletas (biscuits) son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético”.

Además de los indicados como básicos, las galletas pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados de cosas (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).

En el mercado se pueden encontrar distintos tipos de galletas o galletitas artesanales, elaboradas en panaderías tradicionales con un proceso no automatizado, bajos niveles de tecnificación e intensivos en mano de obra y galletas o galletitas industriales, fabricadas en plantas a través de líneas de producción automatizada o semi automatizada que llegan al consumidor envasadas.

OBJETIVOS

 Conocer el proceso de elaboración de las galletas.

 Aplicar las normas de higiene en la preparación del producto

MATERIALES

 2 barras de mantequilla

 250 g de azúcar

 2 huevos

 1 cucharada de vainilla

 500 g de harina

Procedimiento

1. En un bol, batimos la mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla; y vamos a ir removiendo esto constantemente hasta hacer una mezcla homogénea.

2. Añadimos la harina poco a poco y seguimos batiendo hasta formar una masa espesa.

3. Sacamos la masa del bol y terminamos de amasar con la ayuda de un rodillo.

4. Estiramos la masa con un grosor deseado y le Damos forma con los moldes.

5. Introducimos al horno precalentado a 180º C y horneamos de 15 a 20 min.

Diagrama de flujo

Elaboración de galletas

Resultados

Galletas de mantequilla

 Se obtuvo una galleta crujiente y suave a la vez, con un sabor y aroma agradable, característicos de la galleta de mantequilla.

 El costo total de la materia prima y mano de obra fue de Bl/. 8.00.

 Obtuvimos 50 galletas de tamaño medio, por lo que para obtener ganancias las venderíamos Bl/. 0.25 c/u.

Conclusión

 Las harinas blandas son indispensables para la elaboración de galletas, Al añadir agua a la harina

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