Elaboracion De Papas Y Zanahorias

El presente estudio se basó en el diseño de una línea de proceso de papa y zanahoria mínimamente procesadas,

determinando las condiciones de las etapas críticas del proceso; como lo son, el lavado, escaldado,

almacenamiento y distribución. Para ello se realizó un estudio de mercado para encontrar las necesidades del

mercado y la aceptación que tendría el producto en el momento de su lanzamiento, aparte de la determinación de

un nivel de consumo medio para tener una idea de la capacidad de producción requerida.

Para encontrar las condiciones de la etapa de lavado, se realizaron pruebas que implicaban el análisis

microbiológico y sensorial del producto, después de haber sufrido inmersiones en soluciones cloradas con distintas

concentraciones. En el caso del escaldado, se realizaron pruebas preliminares, que implicaban la selección de las

combinaciones de reactivos de acuerdo a su perfil microbiológico y su nivel de costos. Aparte de ello, se realizaron

pruebas de empaque, y se seleccionó el empaque que permitía un nivel de respiración adecuado, que no permita el

inicio de fermentaciones dentro del producto.

Después de seleccionar la mejor combinación de reactivos y el mejor empaque para este producto, se realizó un

aumento en las concentraciones de reactivos, en este caso específico del Metabisulfito, y un aumento del espesor de

empaque, para aumentar la vida útil del producto en 5 días.

Ya, con las condiciones y parámetros del proceso, se diseñó una línea de producción con la capacidad suficiente

para satisfacer la demanda que se calculo en el estudio de mercado. Al final del proyecto, se analizó la viabilidad

de la implementación de una planta productora de vegetales mínimamente procesados, analizando costos, retorno

de inversiones, y calculo de utilidades.

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