Estudio Del Trabajo

Introducción

Esta es una microempresa con el fin de elaborar y hacer del chocolate algo diferente y original para degustar la calidad del chocolate en varias presentaciones “amargo, fino, dulce, confitado, envinado entre otra gran variedad del producto”.

En este lugar ocupamos 7 maquinas las cuales son: seleccionadora de grano, secadores rotativos de aire caliente, tostadora, tortilladora con capacidad de 250gr, molino, mesclado y refinado, prensa para extraer manteca de cacao, túnel de enfriamiento.

En esta empresa hay una persona que supervisa cada área y otras más encargadas de cada una de las maquinas manejas en la empresa otros revisan el mantenimiento de las areas

La ubicación de esta fábrica de chocolatera es: achiutla #1 col. Isidro favela delg. tlalpan

En breve se da un desarrollo de cada uno de los 10 análisis que se deben llevar para las operaciones dentro de esta microempresa ya que aunque lo que para algunos puede ser sencillo es de grandes retos y muchos crecimientos obtenidos.

CONCEPTO, ENFOQUE Y MÉTODO DE ANÁLISIS DE OPERACIONES

Para comenzar se tienen que estudiar los elementos productivos de las operaciones que se desarrollan con el propósito de aumentar la productividad, mejorar la calidad.

Para este tipo de análisis es de mejor ayudar hacer un diagrama de análisis de operación ya que este ayudara mediante a preguntas importantes llegar a un mejoramiento, estas son:

• ¿Cómo se va a poder mejorar el chocolate?

• ¿cómo poder hacer moldes más duraderos para el chocolate?

• ¿Hasta dónde se va poder llegar con el mejoramiento del producto?

• ¿Cuándo se van a obtener los beneficios de renovar el producto?

Finalidad de operación:

La mejores operaciones que se implementaron en la producción de nuestros chocolates son para vislumbrar de alguna forma y obtener los mismos o mejores resultados sin que se implique costos adicionales alrededor de un 25% o más de las operaciones que se llevan a cabo y estas puedan eliminarse si se invierte suficiente tiempo en el estudio del diseño y del proceso también implica la eliminación de los desperdicios de todo nuestro chocolate y además procesamientos inapropiados.

Diseño de la pieza

Este punto es interesante mencionar que gracias al cliente pueden decidir cómo quieren su chocolate y en forma, figura, peso, sabor, etc y es cuando el personal con los conocimientos que tienen cada uno de ellos empieza su elaboración basado en el las especificaciones del cliente.

Tolerancias y tolerancias geométricas

En este punto es necesario que el personal tenga cuidado de aplicar sus tolerancias en el momento de hacer los moldes para las figuras de los chocolates ya que si estos no se tienen las tolerancias correctas al momento de hacer el vaciado puede que no tenga el mismo peso o el mismo tamaño a si al momento de envolverlo puede que el producto no quede así que se debe de hacer correctamente con las misma medidas.

Materiales

El producto que nuestra empresa elabora contiene los siguientes ingredientes los cuales son: cacao, azucares, vitaminas, almendras, leche, grasa vegetal, cacahuate, saborizantes artificiales, harina de trigo, ingredientes de la receta secreta, y todos los productos son naturales y no contienen conservadores y son hechos en México.

Cual la función del chocolate

Enriquecer el producto que a su vez contenga un porcentaje vitamínico y enriquecedor y así tener una satisfacción del producto hacia nuestros clientes para que ellos mismos tengan la confianza y seguridad al adquirir el producto de buena calidad con los estándares establecidos

PROCESO DE MANUFACTURA

• Fundición

Se funde el cacao con los demás ingredientes para enriquecerlo en sabor y nutrición proporcional y así crear una gran variedad de sabores y colores de nuestro producto.

• Formado en frío y caliente

Se elabora en baria presentaciones (frio, caliente, liquido, polvo) para así satisfacer

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