Estudio de pre factibilidad para la elaboración de filtrantes de café

Tema de la Investigación

Estudio de pre factibilidad para la elaboración de filtrantes de café

Referencia 1: Artículo de revista

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Lander, R.

CAFÉ PARA TODOS

Actualidad Económica

01/09/2016

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Un ingeniero de Nestlé fue quien inventó las cápsulas monodosis de café. Este método no altera las propiedades organolépticas del producto (aroma y sabor). Nestlé importa el café de principalmente de Colombia, Brasil y Vietnam. El área de producción de las cápsulas está climatizada, a una temperatura y humedad determinada. Los granos deben pasar por un molino gigante y se introduce nitrógeno para eliminar el oxígeno que pueda haber entre ellos. Los controles de humedad son básicos porque, por encima de determinados niveles, deteriora el gusto.

Tanto las cápsulas monodosis de café de Nestlé, como la propuesta del café en filtrantes, son formas de hacer que el consumidor pueda disfrutar de un café de calidad de una manera más práctica y sencilla. En ambos procesos de producción, el control de la temperatura y humedad son importantes ya que estos factores influyen en el gusto del producto final. Asimismo, ambos usan Nitrógeno para eliminar el Oxígeno presente en el café (esto es importante para conservar el sabor y aroma del producto).

La forma en la que se presenta el café al cliente es distinta. Nestlé emplea pequeñas cápsulas con café mientras que nuestra propuesta de producto es en filtrantes que no contaminan el ambiente. Por otro lado, Nestlé importa café de Colombia, Vietnam y Brasil, mientras que nosotras nos abastecemos de los productores locales para apoyar al mercado local.

Referencia 2: Artículo de revista

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Josep Rovira

28/03/2019

La Humedad del Café

fórumcafé

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El artículo nos habla sobre las distintas maneras de controlar la humedad del café desde el cafetal hasta las plantas de tueste, esta información es muy importante; ya que, nos muestra la importancia del control de la humedad durante toda la cadena logística a fin de asegurar la calidad y el cumplimento de las especificaciones reglamentarias de seguridad alimentaria; además, nos enseña cuales son los correctos tiempos de transporte, puesto que esto tiene un impacto en la humedad del producto.

Encontramos similitudes en las diferentes técnicas de procesamiento que se usarán al momento de tostar el café. las temperaturas más altas se aplicarán desde el momento que se introduzca el café verde al bombo donde se deberá reducir en un 12% la humedad del grano de café verde; además de tener un control sobre los sobres de café filtrante donde máximo se debe de tener un 5% de humedad por empaque.

La principal diferencia es la medida de café almacenado mediante los famosos “BIG BAGS”compuestas de polietileno que dificulta el paso de la humedad original. Nuestro producto una vez tostado pasa a empaquetarse en los filtrantes de café aplicando la técnica de incorporar gases inertes como el nitrógeno para protegerlo del oxígeno del ambiente

Referencia 3: Tesis

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Víctor Raúl Pacheco Alfaro

Estimación del tiempo de vida útil del café tostado tipo premium (coffea arabica) en diferentes empaques mediante pruebas aceleradas.

2016

Lima-Perú

Ingeniería en industrias alimentarias/ Universidad Agraria La Molina

Ingeniero en industrias alimentarias.

La tesis muestra como objetivo principal estimar la vida útil del café tostado y molido, a través de tres diferentes empaques trilaminados metalizados, además señala todos los procesos necesarios para la obtención del café tostado y molido, realizó el estudio de cuál es la mejor temperatura de almacenaje del café dependiendo del tipo de tostado que estas tengan e identifica mediante una descripción sensorial ( aroma, textura y espesor del café) de parte de expertos y cómo esto influye en el producto final. Asimismo, el autor demuestra mediante datos estadísticos y cálculos matemáticos la durabilidad del café en tres diferentes situaciones.

En ambas tesis se mostrarán la descripción del proceso del café tanto de la cosecha del café hasta la operación del tostado y molido del mismo. Igualmente se mostrará estadísticas de la producción nacional de café por departamento y las diferentes características físicas y químicas que esta posee.

Esta es una tesis que busca analizar y experimentar para poder determinar cual es la mejor opción de conservación del café molido y tostado, empaquetado en tres diferentes presentaciones a diferentes condiciones de temperatura, empleando válvulas que permiten la extracción de CO2 para evitar que las bolsas de café se inflen, en contraste con nuestro proyecto que busca estudiar si es factible económicamente la instalación de una planta productora de filtrantes de café cuya presentación es totalmente diferente a la mostrada en la tesis presentada.

Referencia 4: Tesis

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Catherine Maryori Cáceres Lara

Exportación de café tostado y molido en filtrante de taza a Santiago de Chile

2019

Lima

Carrera de Negocios Internacionales/Universidad de Lima

Licenciado en Negocios Internacionales

La tesis se trata de la exportación de filtrantes de café. Tiene como principal objetivo satisfacer las necesidades de los consumidores de café en Santiago de Chile. Se presenta el perfil del mercado al que se dirigen, es decir personas pertenecientes a la clase socioeconómica A y B con alto poder adquisitivo. Asimismo, elaboran un análisis de por qué se opta Santiago de Chile como ciudad de destino para exportar. Asimismo, en el trabajo se  realiza un análisis de la demanda y elaboran el plan de marketing para el producto.

El producto presentado en la tesis se enfoca en presentar una manera más sencilla de tomar una buena taza de café sin la necesidad de usar máquinas u otros equipos complejos para ello. El café que emplearán también es de territorio peruano, y es de una alta calidad. Se enfocan en facilitar la experiencia al cliente.

El producto descrito en la tesis consta de un café que viene con un filtro portátil. El consumidor debe colocar el café dentro de este filtro y verter agua caliente en él para obtener la bebida. Básicamente es como pasar el café a pequeña escala. A diferencia de esto, nuestro café vendrá dentro de filtrantes ya preparados, simplemente para sumergir en agua, como los filtrantes de té. El consumidor no tendrá que colocar el café dentro de un pequeño filtro, todo ya estará armado solo para que él lo coloque en su taza, lo deje por unos minutos y lo saque, dependiendo de qué tan cargado quiere su bebida. Por otro lado, se enfocan en exportar el producto a Chile, mientras que nuestro producto atenderá al mercado local.

Referencia 6: Sitio web o documento web

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Packaging Tech Today

Packaging Technology Today

Steeped Coffee Brewing Method: Steeped, Inc.

2019

Abril

29

2020

Abril

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http://www.packagingtechtoday.com/markets/steeped-coffee-brewing-method-steeped-inc/

La página web presenta el producto de la empresa americana Steeped Inc. Este consiste en pequeñas bolsas filtrantes de café en empaques sellados con nitrógeno. El método de sellado se emplea para que el café molido y tostado no pierda su aroma ni sabor. El producto se vende a través de su página web de Steeped Inc. a diversos países del mundo, a Perú incluso, pero con un costo de envío adicional. Asimismo, se explica que todo el empaque del producto es hecho con materiales renovables y compostables a base de plantas.

Ambos productos consisten en pequeñas bolsas de café en filtrantes. Asimismo, el empaquetado es amigable con el medio ambiente. Emplean el método de sellado con nitrógeno. Se opta por este método ya que el nitrógeno desplaza al oxígeno, elemento que hace que el café pierda su aroma y sabor, y mantiene así todas las características de un café de alta calidad. Ambos plantean la idea de realizar la venta del producto a través de una plataforma web.

El café de Steeped Inc. solo se adquiere a través de una plataforma web mientras que nuestro producto estará disponible en supermercados, restaurantes, cafeterías, etc. En general, se podrá adquirir en tiendas físicas en Perú. Asimismo, se evaluará la posibilidad de vender el producto también a través de una plataforma web, este solo se comercializará a nivel nacional. No se exportará.