GUIA DE PRACTICAS N°5 PRUEBAS DE CLASIFICACION DE ATRIBUTOS

MARIDAJE Y EVALUACION SENSORIAL[pic 1]

        Prof. Ma. Del Pilar Rodríguez        

GUIA DE PRACTICAS N°5

PRUEBAS DE CLASIFICACION DE ATRIBUTOS

 (Escalas estructuradas y no estructuradas)

1. OBJETIVOS:

El objetivo de esta práctica es familiarizar a los evaluadores con las pruebas descriptivas de clasificación de atributos y al uso de diferentes tipos de escalas (estructuradas y no estructuradas).  Describir la textura de los platillos evaluados y comparar sensorialmente la preferencia de la textura de los mismos.

1. CUESTIONARIO:

1. ¿Para qué se utilizan las pruebas descriptivas y  cuáles son?
2. ¿Qué tipo de panelistas y cuantos panelistas se requieren para realizar estas pruebas?
3. Qué atributos sensoriales pueden ser evaluados en este tipo de pruebas
4. Indica las recomendaciones para la aplicación de este tipo de pruebas
5. ¿Cuál es la diferencia en el uso de escalas estructuradas y no estructuradas?
6. Indica un ejemplo en que este tipo de pruebas podría ser útil para un restaurante

1. MATERIAL:

Dos muestras con texturas diferentes

Platos desechables Etiquetas

1. PROCEDIMIENTO:

Presentar a cada panelistas dos muestras, con diferentes texturas, de forma aleatoria. Pedir describir la intensidad de la textura al primer mordisco y la aceptación de la textura identificada utilizando escalas estructuradas y no estructuradas.

1. RESULTADOS:

Sumar los resultados de todos los jueces, calcular los promedios de cada muestra y gráficar las puntuaciones promedio en un solo gráfico de columnas. Realizar un análisis de varianza para determinar si existen diferencias significativas en cuanto a la textura de las muestras y en cuanto a la preferencia de las muestras.

1. DISCUSION DE RESULTADOS

Explicar:

• Cómo esta prueba sirve para describir parámetros sensoriales.
• En base a los resultados como se pueden describir ambas muestras y cual de las dos muestras es la preferida por los panelistas significativamente
• En base a la bibliografía cual debe ser la textura ideal de esta preparación. ¿Coincide con los resultados obtenidos?
• Qué podrían mejorar de la preparación para aumentar la preferencia de los panelistas

1. CONCLUSIONES

En base al costo de las recetas evaluadas y la aceptación de las muestras concluir cual muestra debe ser la seleccionada

NOTA: Anexar planillas de panelistas y tabla de datos.

TABLA DE DATOS

Muestras: A:__________________________

                   B:__________________________

               C: _________________________

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