Guia De Decoracion

PROBLEMATIZACIÓN

En la actualidad la innovación y capacitación son el pilar fundamental en toda actividad socioeconómica y cultural, más aún en la rama de la Gastronomía, donde el conocimiento y creatividad juegan un papel fundamental que crea un valor agregado a cualquier actividad económica ligada a la cocina. Mundialmente en los últimos años podemos divisar una expansión e invención sobre el arte culinario, nuevos platos, nuevas especies, nuevos procesos y fórmulas que hacen que la cocina sea un reto para los que la practicamos.

En el ámbito nacional no se queda atrás, pues en lo culinario la tradición siempre ha sido nuestra identidad tanto en costa, sierra y oriente; es así que muchos restaurantes explotan nuestra variedad de frutos, especias, carnes, verduras, etc. para hacer aún más atractivos y deliciosos nuestros platos para el deguste local e internacional. Pero todo esto implica abrir nuevas puertas de aprendizaje que nos permita conocer y aprender otras formas de preparar que nos ayude a crear ventaja competitiva tanto como empresa e individualmente. Es así que se hace necesario profesionales capacitados sobre procesos novedosos que podamos aplicar para mejorar la presentación de cada uno de los platos, puntualmente citamos el Arte del Garnish que nos plantea una manera muy creativa e inimaginable para decorar.

Localmente hablando, Loja nos ofrece una oportunidad sin igual con tan rica tradición gastronómica, pero aún falta mucho por explotar, lo cual conduce a un exhaustivo estudio de propuestas para quienes se desempeñan es esta profesión. De ahí que profesionalmente existen muchas limitantes respecto a lo que formación se refiere, pero puntualizamos dos que son muy importantes como son la falta de planta docente que ahonden esta temática, así mismo falta de capacitación a los mismos, concluyendo en la total falta de interés respecto de este arte que forma parte muy importante de toda la rama culinaria. Es así que como estudiante trato de establecer y ofrecer una Guía Didáctica de Decoración que nos permita aplicar algo nuevo y que llame la atención ya que como alumnos debemos estar en constante actualización y además de contar con visión; tomando en cuenta nuestras costumbres, los frutos y verduras típicas pretendo diseñarla para uso de educandos, analizando aspectos importantes relacionados a nuestro menú habitual; con este preámbulo podemos determinar que existen numerosos factores

JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto de tesis se justifica en el hecho de que como estudiante de la carrera de Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior Sudamericano, creo conveniente realizar una “Guía didáctica de tallados y decoraciones con el uso de frutas y verduras para la escuela de gastronomía del ITSS¨, el mismo que se constituye como aspecto sobresaliente en el cual todo alumno debe tener conocimiento básico a la vez que contribuye a la capacitación, crecimiento y desarrollo dentro del proceso de enseñanza y aprendizaje.

Tomando en cuenta este precedente, es importante la temática propuesta por dos razones fundamentales: primero cumplir con el requisito para la tesis previa a la obtención del título de Tecnólogo en Gastronomía y segundo porque permite conocer y aplicar esta Guía Didáctica a la hora de emprender o generar ofertas nuevas dentro del arte gastronómico; a la vez que se contribuye al mejoramiento de las capacidades académicas y creatividad de todos quienes somos estudiantes del Instituto Tecnológico Superior Sudamericano

El presente proyecto de investigación tiene como finalidad impulsar este conjunto de técnicas en la localidad y mejorar la ilustración del Garnish; entre algunas de las principales motivaciones que me lleva a realizar este trabajo es:

• Es un tema que se lo ha descuidado, por tal motivo se realiza la investigación; la propuesta es que se recupere y se mantenga.

• Se trata de un tema que requiere poca información teórica ya que es netamente practico

• Ejecutaremos técnicas basadas en la experiencia.

• Es muy emocionante para mi realizar este trabajo porque deseo que mi esposa y familia se sienta orgullosa de tener un artista en casa

• Deseo que las personas a través de esta guía puedan despertar talentos de sí mismos que podrían tenerlos ocultos y a la vez incentivarlos a realizar sus propias decoraciones

• Con respecto al comportamiento del alumno, se espera que sean capaces de desarrollar aprendizajes significativos, en una amplia gama de situaciones y circunstancias, lo cual equivale a “aprender a aprender”, ya que de ello depende la construcción del conocimiento.

OBJETIVO GENERAL

Diseñar una guía didáctica para elaboración de figuras en frutas, verduras que promuevan el arte y aplicación del Garnish para beneficio de los estudiantes de Gastronomía del Instituto Tecnológico Sudamericano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Determinar los tipos de figuras y materiales que serán empleados en las mismas.

• Identificar las herramientas para elaborar nuestras decoraciones.

• Establecer claramente que tipo de frutas y verduras son las indicadas para la elaboración de figuras.

• Establecer sugerencias para decoración de Garnish.

• Facilitar el aprendizaje en los alumnos del ITSS

• Fomentar un nivel más profundo de conocimiento de tallado y decoración

• Enseñanza de la gastronomía artística y profesional

MARCO TEORICO

1. Reseña histórica del Garnish

Es un arte milenario practicado por los orientales, su origen concurrió en los siglos XVI - XVII en china durante la dinastía TANG, el tallado con frutas y vegetales utilizando cuchillos y herramientas especiales como gubias; muy usadas para decorar buffet, toda clase de menú, tablas de quesos, es ahora practicado por todo aquel que le gusta de la cocina arte que nunca pasa de moda. En las celebraciones de antaño que eran de opulencia y riqueza, la historia nos traslada al lejano oriente, los ancestros chinos y japoneses utilizaron estas técnicas decorativas para enriquecer los platos

Durante La dinastía Sung enaltecieron estas decoraciones hasta convertirlas en el ARTE la dinastía TANG honraban con estas técnicas a los grandes invitados del imperio durante los banquetes reales; tomando en cuenta los máximos exponentes tenemos China, Japón, España, Francia, entre otros.

2. Cultura Gastronómica

Esto se refiere a las

...