Higiene Y Salud

. Nombre de la checklist

2. Numero del ítem a considerar

3. Aspectos a considerar

4. Criterios de evaluación

5. Observaciones

6. Consolidado del diagnóstico

A continuación anexo un ejemplo para que lo tomen como modelo y puedan desarrollar este punto. La siguiente lista de chequeo fue diseñada con base a los parámetros establecidos en el decreto 3075 correspondiente a las prácticas higiénicas desarrolladas en empresas de alimentos; esta lista fue aplicada a un restaurante escolar. Ustedes pueden realizar los ajustes que crean conveniente, recuerde que deberá ser diseñada para verificar los procesos de limpieza y desinfección, las medidas preventivas llevadas a cabo para el control de plagas y el manejo de desechos de la empresa, así que podrán mejorarla según sea el caso. (empleen los ítems que consideren útiles)

LISTA DE CHEQUEO PARA RESTAURANTES ESCOLARES

Criterios de evaluación: Calificación: (2) cumple completamente; (1) cumple parcialmente; (0) no cumple; (NA) no aplica; (NO) no observado

ÍTEM ASPECTOS A VERIFICAR CALIF. OBSERVACIONES

1 INSTALACIONES FÍSICAS

1.1 Los restaurantes están ubicados en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación. 2

1.2 La construcción es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores. 1 No es aprueba de roedores

1.3 El acceso a los restaurantes es independiente de casa de habitación. 2

1.4 Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas. 0 No existe protección suficiente para puertas, ventanas y claraboyas

1.5 Las paredes son de colores claros, de acabados lisos, impermeables y, fáciles de limpiar y desinfectar. 2

1.6 El techo está construido en un material de fácil limpieza, que evite la formación de mohos y hongos, y se encuentra limpio. 1 Hay formación de mohos y hongos en el techo, presentando también infiltración y exudados.

1.7 Los pisos son de material no tóxico, resistentes, no porosos, impermeables, no deslizantes, de fácil limpieza y desinfección y, presentan inclinación para facilitar el drenaje. 1 No presenta inclinación, ni accesorios que permitan un adecuado drenaje

1.8 Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en buen estado que evita la acumulación de polvo y suciedad. 2

1.9 Las superficies en contacto con el alimento, (mesas, mesones, estantes, etc.), están fabricadas con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión, sin recubrimientos de pinturas o materiales desprendibles, con superficies lisas, sin aristas y, son fáciles de limpiar y desinfectar. 2

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