Huevo Pasteurizado

La normativa comunitaria establece que los operadores de las empresas alimentarias son los responsables de la seguridad

alimentaria. Por ello deberán asegurarse, en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución que tienen

lugar en las empresas bajo su control, de que los alimentos cumplen los requisitos pertinentes de la legislación alimentaria

a los efectos de sus actividades y verificarán que se cumplen dichos requisitos.

Una de las formas de facilitar estas tareas es la aplicación de guías de prácticas correctas de higiene, un instrumento valioso

para ayudar a los operadores en todos los niveles de la cadena alimentaria a cumplir las normas sobre higiene de los

alimentos y a aplicar los principios del APPCC.

Las guías nacionales de prácticas correctas son elaboradas y difundidas por la industria alimentaria, consultando con los

representantes de otras partes cuyos intereses puedan verse afectados de manera sustancial (como por ejemplo las autoridades

competentes y las asociaciones de consumidores) y teniendo en cuenta los códigos de prácticas pertinentes del Codex

Alimentarius y lo dispuesto en los reglamentos de higiene alimentaria en vigor. En particular, los operadores prestarán especial

atención al cumplimiento de los criterios microbiológicos para los productos alimenticios, a los procedimientos necesarios

para alcanzar los objetivos fijados en la normativa de higiene alimentaria, al cumplimiento de los requisitos relativos al control

de la temperatura de los productos alimenticios, al mantenimiento de la cadena del frío y al muestreo y análisis.

Esta Guía ha sido estudiada con resultado favorable según el "Procedimiento a seguir para el estudio y elaboración de guías

nacionales de prácticas correctas de higiene y para la aplicación de los principios del sistema APPCC" de la Agencia

Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

La aplicación de la presente guía es de carácter voluntario para las empresas de producción de ovoproductos.

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