INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES REALIZADAS EN EL LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL PROGRAMA

INDICE Pág.

INTRODUCCION 4

I. PRESENTACIÓN: 5

1.1. OBJETIVO DEL INFORME: 5

1.2. PERIODO DE PRÁCTICAS. 5

1.3. INSTITUCION Y AREA DE DESARROLLO DE PRÁCTICAS 5

1.4. FUNCIONES DEL ÁREA DONDE SE DESARROLLO LAS PRÁCTICAS 5

II. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA 6

2.1. RAZÓN SOCIAL. 6

2.2. ACTIVIDADES QUE REALIZA LA EMPRESA. 6

2.3. VISIÓN Y MISIÓN DE LA INSTITUCION. 7

2.4. ASPECTOS TÉCNICOS 7

III. MARCO TEORICO. 10

3.1. EL TRIGO: 10

3.2. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA DEL TRIGO : 10

3.3. ESTRUCTURA DEL GRANO. 11

3.4. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRITIVA DEL TRIGO: 12

3.5. CLASIFICACIÓN DEL TRIGO 14

3.6. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DEL TRIGO 16

3.7. ANÁLISIS DE CALIDAD DE GRANOS DE TRIGO 18

IV. ACTIVIDADES REALIZADAS 28

V. DESCRIPCIÓN DEL ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD DE GRANO DE TRIGO DURO DEL VALLE DE MANTARO(Triticum durum) 29

5.1. OBJETIVOS: 29

5.2. JUSTIFICACIÓN: 29

5.3. PLANIFICACIÓN: 30

5.4. METODOLOGÍA: 31

5.5. DIAGRAMA DE ACTIVIDADES 36

VI. MATERIALES Y/O EQUIPOS UTILIZADOS 37

6.1. Proteínas Y Humedad. 37

6.2. Peso Hectolítrico. 37

6.3. Peso De 1000 Granos. 37

6.4. Porcentaje De Dureza 37

6.5. Porcentaje De Vitriosidad. 38

6.6. Rendimiento Harinero. 38

6.7. Porcentaje De Gluten Seco 38

VII. RESULTADOS Y DISCUSIONES DE LAS ACTIVIDADES. 39

7.1. CONCLUSIONES 48

VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DEL INFORME 48

8.1. CONCLUSIONES DEL INFORME 48

8.2. RECOMENDACIONES 48

IX. BIBLIOGRAFIA 49

X. ANEXOS. 51

INTRODUCCION

Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramíneas. Estas son la base de la alimentación humana.

El trigo es el cereal más importante ya que es la principal materia prima para la fabricación de harinas, destinadas a la elaboración de pan, fideos, galletas,etc.

En la actualidad la producción mundial asciende a más de 680 millones de toneladas las cuales se encuentran cultivadas en más de 225 millones de hectáreas, destacando entre los principales productores China,India,Estados Unidos y Rusia.

El Perú produce 150 mil hectáreas de trigo en condiciones de suelo y climas adversos, con niveles tecnológicos bajos, destinados principalmente al mercado doméstico. Razón por la cual, la industria molinera importa este cereal para abastecer la demanda nacional para la producción de harina flor y harina para pan, galletas y fideos.

El trigo debe cumplir características estándares de calidad que garanticen su uso en el área de fabricación de alimentos y su transformación un buen producto final. La evaluación de la calidad física y química de los cereales permite conocer las características de calidad que están más influenciadas con las condiciones de siembra, cosecha y producción de trigo.

La producción nacional no es capaz de abastecer en cuanto a cantidad y calidad a las industrias molineras por ello casi todo el trigo en el país es importado constituyéndose en uno de los principales rubros de la importación agrícola nacional, alrededor del 12% de la demanda nacional es cubierta por la producción nacional mientras que el 88% restante es compensado con las importaciones, siendo Estados Unidos y Argentina los principales países importadores.

La baja producción agrícola y la importación del trigo es un problema nacional de hace mucho tiempo. Por esta razón se diseña estrategias para optimizar el uso de nuestros recursos humanos y físicos y así mejorar nuestra producción de trigo. Es por tal motivo que la universidad nacional agraria la molina a través del programa de cereales y granos nativos viene realizando investigaciones para obtener variedades mejoradas de trigo con mayor rendimiento por hectárea, mayor resistencia a las plagas y con buena calidad industrial.

I. PRESENTACIÓN:

1.1. OBJETIVO DEL INFORME:

1.1.1. OBJETIVO GENERAL:

 Dar a conocer las actividades realizadas en el laboratorio de control de calidad del programa de cereales y granos nativos de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), durante el periodo de realización de las prácticas pre-profesionales.

1.1.2. OBJETIVO ESPECÍFICO:

 Dar a conocer las actividades principales que se realizan para el control de calidad del trigo duro proveniente del valle de Mantaro.

 Dar a conocer las características del trigo duro.

 Dar a conocer la importancia del trigo

1.2. PERIODO DE PRÁCTICAS.

1.2.1. PERIODO DE PRÁCTICASEN EL PROGRAMA DE CEREALES Y GRANOS NATIVOS DE UNALM.

 Fecha de inicio : 05 de Enero del 2012

 Fecha de culminación : 08 de marzo del 2012

 Total de horas acumuladas : 520 horas

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1.3. INSTITUCION Y AREA DE DESARROLLO DE PRÁCTICAS

 El desarrollo de las prácticas

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