LABORATORIO 2 PROCESO DE PRODUCCION DE LECHE CONDENSADA
Enviado por ANGIE0917 • 5 de Diciembre de 2019 • Apuntes • 387 Palabras (2 Páginas) • 211 Visitas
INFORME DE ACTIVIDAD PRACTICA
TRABAJO COLABORATIVO
FASE 5
PRESENTADO POR
ANGIE VIVIANA VASQUEZ ESTUPIÑAN
GRUPO: 201509_1
PRESENTADO TUTOR VIRTUAL
JORGE ANIBAL MAYA
PRESENTADO A TUTOR PRACTICO
LUIS ACOSTA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
MANEJO Y PROCESAMEINTO DE LECHE
ZOOTECNIA
NOVIEMBRE 2019
LABORATORIO 2
PROCESO DE PRODUCCION DE LECHE CONDENSADA
En este momento del laboratorio, fuimos a la planta de leche de la universidad donde se tomaron 5.5 litros de leche pasteurizada (bolsa) para transformarla en leche condensada.
- Se debe agitar la leche para favorecer la perdida de agua hasta llegar a un 60%, y evitar que se pegue en el fondo de la olla
- Estabilizante de proteína ()[pic 2]
[pic 3]
- Azúcar [pic 4]
- Medición de agua (cada 30 minutos)
TABLA 1
Hora | Medición | Grados Brix |
0 minutos | 1 | 1.1 |
30 minutos | 2 | 13.1 |
60 minutos | 3 | 15.7 |
3:14 p.m. | 4 | 31.6 |
3:26 p.m. | 5 | 35.3 |
3:41 p.m. | 6 | 42.5 |
3:54 p.m. | 7 | 52.2 |
3:59 p.m. | 8 | 55.5 |
[pic 5]
[pic 6]
[pic 7]
[pic 8]
[pic 9]
[pic 10]
[pic 11]
Para iniciar la transformación de la leche en leche condensada se vierte la leche en una olla de tamaño mediano, esto con el fin de que nos permitía revolver la leche con más comodidad a medida que se va calentando, luego la ponemos sobre la estufa y se empieza a revolver y se toma la primera muestra de la elche para conocer cuál es su porcentaje de agua (tabla 1), este proceso se repitió varias veces y así se iba adicionando la cantidad necesaria de Nitrato De Sodio, de esta forma al ir batiendo la leche su nivel de agua disminuía y se tomaba conjuntamente la temperatura de esta que debía ser de 850C, una hora ante de llegar al 55.5 de agua, se adiciono el kilo de azúcar que se determinó para este proceso, ya con el nivel de agua en 55.5 se retira la leche del fuego y se lleva a enfriamiento, esto lo hicimos por medio de una “tina” metálica previamente llena de agua fría y dentro se coloca la olla para apresurar su proceso de enfriamiento.
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