PRODUCCION DE LECHE CONDENSADA

PROPOSITO

Adiestrar al alumno en el aprendizaje y aplicación de la tecnología e innovación para la elaboración de leche condensada.

MARCO TEORICO

La leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y desabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.

Además la leche condensada es un producto muy conocido y empleado en repostería colaborando en el enriquecimiento de sabores y texturas.

Se emplea en postres, helados, cremas, elaboración de panes y así podríamos seguir mencionando muchas cosas más.

La leche es sometida a un proceso de presión y durante el mismo el agua que contiene se va eliminando a la vez que se va transformando en más espesa y concentrada. Su preparación culmina con el agregado de azúcar que va entre un 30% a un 50% según sea leche entera o descremada.

Al eliminarse el agua y espesarse, la leche va cambiando de sabor y textura, culminando con el agregado final de azúcar que la transforma en una verdadera delicia y en un aliada de todo repostero.

EQUIPO

Estufón de titulación

MATERIALES

Pala de madera

Manta

Cacerolas

Cuchillo

Paila de acero inoxidable

Embudo

Soporte universal

Balanza granataria

REACTIVOS

Alcohol 68 ºGL

Materia prima: 2 litros de leche bronca

Materiales secundarios:

Azúcar

Leche en polvo

Glucosa

Material de empaque: Botellas de vidrio con tapa de capsula de oreja, capacidad 250ml.

TECNOLOGIA

1. Recepción de la leche

a) Control de cantidad

b) Control de calidad

2. Depuración física.

3. Precalentar la leche a baño maría a una temperatura de 50ºC

4. Cuando llegue a esa temperatura agregar el azúcar, la glucosa y la leche en polvo previamente batida con un poco de la leche que se está calentando

5. Después concentrar a temperatura de 90ºC hasta que tenga la viscosidad y el color adecuado

6. Servir en los frascos previamente desinfectados

OBSERVACIONES

ESQUEMA

CUESTIONARIO

1. ¿Qué es la leche condensada?

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