La Trucha En El Perú

CULTIVO DE TRUCHAS

CARACTERISTICAS DE LA TRUCHA

La familia de los salmónidos incluye a la especie trucha entre los salmones, es así que la trucha arco iris oriunda de la vertiente del Pacífio de la Región de California de los Estados Unidos de Norteamérica, fue introducida en el país en los años 20 por funcionarios de la Cerro de Pasco Coporations, actualmente se encuentra diseminada en los diferentes departamentos de sierra del Perú. En la década de los 70s a la especie “trucha arco iris” se le denominaba científicamente Salmo gairdnieri iridius, sin embargo desde la década de los 90s esta misma especie ha pasado a formar parte del grupo de los salmones, es por esto que se le denomina como Oncorhynchus mikiss. Actualmente el grupo de salmones y truchas ocupa el 2º lugar en cuanto a producción de acuicultura a nivel mundial, sólo es superada por las carpas (chinas e indias), que ocupan el primer lugar en producción.

La trucha arco iris presenta las siguientes condiciones favorables para dedicarla a la crianza artificial:

- Es adaptable a los ambientes controlados y soporta altas densidades de siembra (número de peces por área en espejo de agua o volumen.)

- Acepta la alimentación artificial y es un excelente convertidor

- Es resistente al manipuleo y a las enfermedades, cuando tiene buenas condiciones de cultivo.

- Se produce artificialmente en cautiverio, lo cual asegura la disponibilidad de alevinos.

- Tiene un alto valor comercial y mercado cautivo

- La trucha se desarrolla muy bien en nuestra serranía donde existen numerosos recursos hídricos adecuados para desarrollar truchicultura.

- Posee un alto valor proteico y ácidos grasos poli insaturados, necesario para el desarrollo del ser humano.

Aspectos biológicos

La trucha alcanza la madurez sexual entre los 2 y 3 años de edad y desova una vez al año, generalmente entre los meses de abril a setiembre.

La trucha como todos los salmónidos, remonta las corrientes para desovar en las parte altas de los ríos de aguas claras y limpias donde construyen nidos en áreas poco profundas y con fondo de arena y grava, en los que las hembra deposita las ovas que luego son fecundadas por el macho.

El tiempo de incubación de las ovas embrionadas varía de acuerdo a la temperatura del agua y pueden darse generalmente a los 20 y 35 días, luego eclosionan y dan lugar a larvas provistas de unas bolsas abdominales, llamados sacos vitelinos, que le provee de sustancias alimenticias hasta que estén en capacidad de obtener su propio alimento.

Cuando se produce la reabsorción del saco vitelino se les denomina alevines o alevinos, y están listos para desplazarse voluntariamente buscando alimento.

Su temperatura optima para cultivo está entre 13 y 18 ° C y se pueden obtener ejemplares de 25 a 28 cm. y 250 g de peso entre 10 a 13 meses, desde la adquisición de ovas.

PRODUCCION DE TRUCHAS A NIVEL MUNDIAL

De acuerdo a algunos datos registrados la producción mundial de truchas al 2000, los principales países exportadores de truchas a nivel mundial son Chile, Dinamarca y Noruega, el volumen de exportaciones a nivel mundial se encuentra por las 138,000 TM; siendo Chile el primer exportador con alrededor de las 38,000 TM seguido de Dinamarca con 28,000 TM; (IMARPE 2004).

De igual modo debe indicarse que entre el año 1990 y el 2000 el intercambio comercial de trucha creció a un ritmo del 10% promedio anual, estimándose que la demanda mundial para trucha crecerá en un 70% en los próximos 30 años. (PROINVERSION)

Uno de los países con mayor crecimiento en sus exportaciones fue la India, quien en 1997 exportó 360 TM, mientras que en el año 2000 sus exportaciones fueron de 6,130 TM; por ello ocupa el puesto 4 en el ranking de volumen y el puesto 10 en el ranking de valores con US $ 6.135 millones. Chile obtiene ingresos por trucha por más de US $ 131 millones, Noruega y Dinamarca por US $ 107 y 94 millones, respectivamente. El Perú participa con el 0.02% de la producción truchícola, mientras que Chile participa del 16% (E. Galarza, J. Vera 2004).

Los principales productos solicitados por el mercado internacional son los que se detallan a continuación.

 Frescos: Eviscerado, deshuesado, filetes y medallones

 Congelados: Eviscerado s/cabeza s/cola, filetes, ahumados

 Ahumados: En frío y caliente.

Para el año 2002, entre los principales países que consumen trucha se encuentran Japón (61.15%), seguido de la Unión Europea (16.04%).

Países con mayor consumo anual de trucha (TM)

País 2001 2002 Consumo (%)

Japón 121 500 128 100 61,15

Unión Europea 28 200 33 600 16,04

Estados Unidos 2 800 5 600 2,67

Otros países 24 500 42 200 20,14

Total 177.000 209 500 100,00

Fuente: FAO

De igual forma la proyección del consumo de trucha desde el año 2005 al 2007 tendrá un incremento relativo, sobre todo en Japón, seguido de la unión Europea y Estados Unidos.

Proyección del Consumo de trucha en el mercado mundial (TM)

País 2005 2006 2007

Japón 137 499 144 146 152 909

Unión Europea 36 064 37 807 40 105

Estados Unidos 6 011 6 302 6 685

Otros países 45 297 47 486 50 372

Total 224.871 235 471 250 071

Fuente: Proinversión

Algunos precios internacionales de trucha, se detallan a continuación

PRECIOS INTERNACIONALES DE LA TRUCHA SEGÚN PAÍS Y PRODUCTO

PAÍS PRODUCTO PRECIO

(US $ /Kg.)

Alemania congelado 2.67

EE.UU. congelado 3.73

Brasil congelado 4.27

Francia congelado 2.29

Argentina congelado 2.40

Inglaterra fresco / entero 3.49 - 4.37

España fresco 2.17

Fuente: PROMPEX

(E. Galarza, J. Vera 2004)

ANTECEDENTES DE CULTIVO DE TRUCHA EN EL PERU

La llegada de la trucha en el País se da a partir de los años 20 con apoyo la Ex Cerro de Pasco Copper Corporation donde fueron sembradas en las inmediaciones del río Shinca en La Oroya con fines deportivos, de allí fueron difundiéndose

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