Mermelada

INTRODUCCION

Este proyecto está enfocado en la realización de un producto muy novedoso en el mercado el cual es la mermelada hecha a base de tomate de árbol la cual no se ve frecuentemente en ningún supermercado o tienda lo cual fue una de las principales motivaciones para llevar a cabo este proyecto.

El tomate de árbol es una fruta la cual tiene un uso muy limitado entre sus consumidores ya que normalmente es consumida principalmente en jugos pero muchas personas desconocen la cantidad de vitaminas y propiedades saludables que tiene esta fruta lo cual la hace no solo rica sino nutritiva y benéfica para la salud de sus consumidores.

Este proyecto tiene un fin específico el cual es aparte de darle a conocer a las personas una nueva manera de adquirir el tomate de árbol, incentivar el consumo de nuestra mermelada para con ello contribuir a la buena salud de las personas al brindarle por medio de este nuevo producto vitaminas y propiedades benéficas a la hora de consumirla ya que en el proceso de transformación de la fruta sus propiedades básicas no se ven alteradas lo que significa que una vez el tomate de árbol sufra la transformación de fruta a mermelada seguirá teniendo los mismos principios básicos los cuales servirán de alimentación sana y nutritiva para sus diferentes consumidores.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE NARANJA

NARANJAS

↓

SELECCIÓN

↓

LAVADO

→

Fruta de rechazo

↓

PELADO

→

Cáscara

↓

EXTRACCIÓN DEL JUGO

↓

FILTRADO

↓

Azúcar, pectinacáscaras

→

COCCIÓNHasta 65-66°Brix95 °C x 10minutos

↓

ENVASADO

↓

PASTEURIZADO80 -85 °C x10 minutos

↓

ETIQUETADO

↓

EMBALAJE Y ALMACENADO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESOSelección:

Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado.

Lavado:

Se hace por inmersión de las naranjas en agua clorada.

Pelado:

Una cuarta parte de las naranjas se pela a fin de recuperar la cáscara amarilla sin elalvedo (parte blanca). Estas cáscaras se cortan en tiras finas de 3-4 mm de ancho y 3 cm delargo y se recogen en un recipiente para utilizarlas después.

Extracción del jugo:

Se parten las naranjas en mitades y se extrae el jugo por medio de unextractor de jugos.

Filtrado:

Se filtra el jugo haciéndolo pasar por colador fino.

Formulación:

Se

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