Mermeladas

Tecnología de los alimentos I

Practica # 1: Mermeladas

Fecha de realización de la práctica: 27/agosto/14

Fecha de entrega de reporte: 03/septiembre/14

INTRODUCCIÓN

Una mermelada es una reducción de la pulpa de cualquier fruta (en este caso se realizó con pulpa de fresa), con agua y azúcar; así sería una forma de hacer una mermelada, con una proporción 50% de azúcar y 50% de pulpa de fruta. En nuestro caso, como la materia es de tecnología en los alimentos, se cambió esta proporción, principalmente tratando de bajar la cantidad de azúcar implementada normalmente, a las mermeladas realizadas se les añadió una goma llamada pectina (polisacárido, que es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas, tiene la capacidad de formar geles en medio ácido y en presencia de azucares), la cual nos ayudó a darle la textura deseada a las mermeladas, para que la pectina funcionara correctamente se añadió también una pequeña porción de ácido cítrico.

El procedimiento en general es muy sencillo y poco laborioso, aunque si es muy tardado ya que el tiempo de reducción puede durar hasta más de una hora; la realización de la mermelada consiste en obtener la pulpa de la fruta (mango, guayaba, fresa, zarzamora, durazno, etc.) y licuarla con agua natural, la cantidad de agua dependerá de la fruta elegida, una vez licuada, se añade a una olla previamente calentada, una vez al fuego se incorpora la azúcar, el ácido cítrico y la pectina poco a poco, moviendo constantemente la mezcla, una vez agregados todos los polvos, se debe tener la precaución de seguir moviendo la mezcla, hasta obtener la textura deseada, lo último sería dejarla enfriar un poco para posteriormente envasarla o comerla.

Una mermelada puede durar varias semanas en refrigeración sin sufrir contaminación de vida a la alta concentración de azúcar que contiene la cual no permite el desarrollo de microorganismos contaminantes; puede ser que en la parte superior pueda desarrollarse un hongo, pero este solo es en la parte superior, si s retira la mermelada sigue intacta y segura para su consumo.

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