Norma Técnica de Salsa Chutney

NORMA TÉCNICA                                             NTP 234.345

PERUANA                                                                           2017

Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 45                                        Lima, Perú

SALSA CHUTNEY. Requisitos

CHUTNEY SAUCE. Requirements

2017-09-24

1° Edición

R. 0123-2017/CNB-INDECOPI. Publicada el 2017-09-24                                  Precio basado en 07 páginas

L.C.S: 67.220.10                                                            ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

Descriptores: Chutney, salsa                

PRÓLOGO

1. RESEÑA HISTÓRICA

1.       La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas, aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966- Actualidad)

1.            La NTP 234.345:2017 fue aprobada mediante resolución R.D. N° 049-86-ITINTEC-DG/DN de 2017-07-10 y al no existir Comité Técnico de Normalización Activo en el Tema y considerándose que durante la etapa de discusión pública, correspondiente a 60 días calendario contados a partir del 20 de Junio de 2017, no se ha recibido opinión de dejar sin efecto la presente NTP por parte de los representantes de los sectores involucrados: producción, consumo y técnico, relacionados con el tema Tecnología Alimentaria, se procede a la aprobación de su vigencia.

1.           La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias -CNB-, aprobó la presente norma, oficializándose como NTP 234.345:2017 SALSA CHUTNEY. Requisitos, el 24 de Septiembre de 2017.

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SALSA CHUTNEY. Requisitos

1.          NORMAS A CONSULTAR

        NTP 203.070        PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES. Determinación de la acidez.

        NTP 209.001        ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. Definiciones y requisitos generales.

        NTP 209.020        VINAGRE

        NTP 209.238        ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

        NTP 209.102        ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Determinación del contenido de sal (cloruro de sodio)

        NTP-ISO 948        ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS AROMÁTICAS. Muestreo

        NTP-ISO 928        ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS AROMÁTICAS. Determinación de cenizas totales

        NTP 209.701        ADITIVOS ALIMENTARIOS. Colorantes y agentes de retención de color. Definiciones y clasificación

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        NTP 209.111        Aditivos alimentarios. Principios generales para el empleo de aditivos alimentarios

        NTP 203.701        PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES. Determinación de los sólidos totales

        NTP 209.227        Sillau, sillao, siyau o siyao. Requisitos

1.          OBJETO

1.  La presente Norma Técnica Peruana define y establece los requisitos que debe tener la salsa chutney.

1.          DEFINICIONES

1. La salsa chutney es el producto preparado a partir de: frutas o vegetales, especias, sal, azúcar, espesante, agua, vinagre y conservantes; el cual es licuado, concentrado, envasado y almacenado.

1.           REQUISITOS

1. Requisitos generales

1. La materia prima utilizada será de primera calidad con un máximo de defectuosos de 2%.

1. El producto se presentará libre de alteraciones producidas por microorganismos patógenos o cualquier otro agente biológico, químico o físico y estará exento de sustancias extrañas al producto

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1. La salsa de chutney deberá elaborarse con frutas o vegetales maduros, sanos y limpios, libres de contaminación por insectos y hongos.

1. Se utilizarán sustancias conservadoras así como estabilizantes, emulsificantes y espesantes de acuerdo a lo descrito en la presente Norma Técnica Peruana.

1. El porcentaje de llenado deberá ser mínimo de 95%.

1. No deberá presentar síntomas de rancidez, sabores, colores u olores que indiquen su descomposición.

1. El producto deberá estar libre de plaguicidas.

1. Se permitirá la adición de frutas y/o vegetales, condimentos naturales, vinagre, edulcorantes naturales, sal y colorantes permitidos.

1.          Requisitos organolépticos

1. Aspecto: Podrá variar desde concentrado a muy concentrado, de aspecto límpido y homogéneo, sin elementos constitutivos libres en suspensión.

1. Color: Deberá ser homogéneo y característico del ingrediente.

1. Sabor: Pueden ser divididas en sub-grupos según su salinidad, dulzor, amargura o picor. Será característico de acuerdo a la materia prima a utilizar.

1. Olor: Característico del producto.

1. Consistencia: Viscosa.

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1. El producto envasado no deberá presentar un anillo de coloración más oscuro en el cuello del envase.

1. Requisitos químicos

1. Las características químicas para este tipo de salsa se especifican en la Tabla 1.

TABLA 1

        Solidos solubles por lectura refractométrica

        a 20°C, mín.                 11%

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