PROCESAMIENTIO DEL ATUN

SEGUNDA EVALUACION GESTION TECNOLOGICA DE LA PRODUCCION.

FECHA: 04 de diciembre de 2011

INTEGRANTES: PANDALES VALENCIA, Yurley Patricia.

PEREZ RIVERA, Paola Andrea.

URBANO, Erika Pamela.

CENTRO DE FORMACION: Edupol - Buenaventura

De acuerdo al planteamiento del parcial , en el cual debemos elegir una materia prima de nuestra región del sector agroindustrial que pueda ser sometido a un proceso productivo; Nosotras escogimos el atún, pues vivimos en el principal puerto marítimo del litoral pacifico y en donde hace algunos años atrás habían demasiados barcos pesquero que suplían a las desaparecidas y grandes empresas como ATUNERAS DEL PACIFICO, IMPESCA, HARINERA DEL PACIFICO entre otras. Que se encargaban de darle un valor agregado a los pescados. Deberíamos ser grandes industrias pesquera, pero desafortunadamente las dejamos acabar y pues ojala nosotras podamos optar por crear nuevas pues se generaría mas empleo para nuestra región, este tipo de empresas requieren mas de 300 trabajadores para su correcto funcionamiento.

En Buenaventura se fabricaban los atunes en cuya etiquetas tenían el nombre de Marcol y el Atun Bahia Cupica, en ambas empresas trabajo la madre de nuestra compañera Yurley Pandales como operaria de limpieza y enlatado, quien nos sirvió de guía en nuestra investigación, también nos apoyamos en el proceso que realiza la compañía Ecuatoriana EUROFISH, y consultamos en las siguientes paginas WEB:

http://www.monografias.com/trabajos69/proceso-elaboracion-enlatado-atun-agua/proceso-elaboracion-enlatado-atun-agua2.shtml

http://productosmarinoskarina0943.blogspot.com/2010/05/proceso-de-elaboracion-del-atun_26.html

DESARROLLO DEL PARCIAL

.1. Investigue un producto final que se pueda obtener a partir del procesamiento de la materia prima seleccionada.

El atún: es un pez muy abundante en el Océano Pacífico. Allí es capturado por barcos pesqueros, provistos de equipos de frío para congelar el pescado y mantenerlo en perfecto estado, sin que se deteriore hasta llegar a la planta de procesamiento en tierra firme.

R/=

MATERIA PRIMA:

Pescado (Atún)

INGREDIENTES ADICIONALES:

Aceites Vegetales y / o agua, y sal

PROCESOS:

Eviscerado

Pre cocción

Limpieza

Empacado

Esterilización

Etiquetado

PRODUCTO OBTENIDO:

Conservas de atún en lata

EMPRESA PRODUCTORA

ENLADOS DEL PACIFICO S.A.

SLOGAN:

Con los enlatados del pacifico cocinar siempre sera un

Placer, mucho mas fácil y rápido.

2. Describa el producto final que se puede obtener a partir de la materia prima elegida elaborando la ficha técnica.

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO FINAL:

NOMBRE DEL PRODUCTO

Conserva de Atún

INGREDIENTES:

Atún (Pescado), Aceite vegetal o agua y sal.

PORCENTAJE INGRECIENTES:

Atún 80%, Agua o Aceite Vegetal 20%, sal al gusto.

TEMPERATURA DE CONSEVACION:

Ambiente

VENCIMIENTO:

3 a partir de la fabricación

CREADO PARA:

Consumo humano.

INTENCION DE USO:

Sin previo cocinado.

EMPAQUE PRIMARIO:

Envases de Hojalata

ESPECIFICACION DEL ENVASE:

Envase de conservas en lata Tapa Plana o con sistema Abre Fácil

PESO POR LATA:

800 gramos.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Excelente Sabor, Color, Olor y Apariencia.

Bajo en Calorías.

Excelente fuente de proteínas, que se digieren y metabolizan con gran eficacia lo que da como resultado una elevada utilización nutritiva global.

100% libre de grasas saturadas.

Fácil de consumir, excelente acompañante de comidas y con la mayor variedad de recetas y combinaciones de preparación.

Uno de los alimentos que mejor forma la estructura muscular del cuerpo, por ende es fuente de nutrientes que reconstruyen y mantienen las células de la estructura corporal y celular.

OTRAS:

Ausencia de materias extrañas

3: Realizar el diagrama de flujo del proceso seleccionado para nuestra materia prima anexando la descricion de cada operación apoyándonos en las secciones 5 y 6.

FLUJO DE PROCESOS:

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

DESCABEZADO / ESVICERADO

PRECOCCION:

ALMACENAMIENTO

DESCONGELADO

ESTERILIZACION

LIMPIEZA

ADICION ACEEITE / O AGUA

TROZADO / CORTE

ENVASADO

ETIQUETADO

CIERRE - LATA

DISTRIBUCION

EMBALADO

ALMACENAMIENTO

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS

1) Recepción: El atún a ser procesado es suministrado a planta proveniente de una flota atunera y es revisado por un inspector de control de calidad para su evaluación. y se clasifica según la especie y el tamaño, identificando la procedencia (barco), temperatura, sal e histamina.

2) Almacenamiento: El pescado es clasificado y se identifican los de excelente calidad y se colocan

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