PROCESO DE PRODUCION

Johanna Milena Dimaté

Andres Carrillo Carrillo

2. Definición de actividades del proceso de producción que se presenta en el video.

1. Selección de tomates

2. Limpieza

3. Clasificación

4. Separación de piel

5. Inspección

6. Envasado

7. Esterilización

8. Enfriado

9. Almacenamiento

10. Expedición

11. TOMATES ENLATADOS

3. Explique al detalle

La materia prima (tomates) se descarga sobre canales de agua y es seleccionada manualmente.

Los tomates seleccionados, son lavados para eliminar la suciedad que acompaña los frutos y así esterilizarlos.

El lavado se realiza mediante inmersión en agua clorada, por aspersión, o por una combinación de ambos métodos.

Luego es necesario eliminar la piel del fruto. Se realiza mediante, un calentamiento suave por pocos segundos que se producía por inmersión en agua caliente y someterlos luego a una descompresión. De esta forma el agua contenida debajo de la superficie se expande bruscamente y esto hace que se desprenda la cascara.

Para eliminar los restos de piel que pudieran haber quedado adheridos se pasan los frutos por una serie de rodillos que giran a diferentes velocidades produciendo así que se separe la piel.

A continuación, el producto es transportado sobre cintas o por una serie de rodillos, pasa por otra inspección visual donde se controla la eficacia de la etapa anterior y se retocan aquellas piezas que tienen adheridos restos de piel.

Seguidamente se realiza el envasado de los tomates. El envase más habitual es el tarro de hojalata.

El envasado se completa con la dosificación de líquido de cobertura. En este caso se emplea jugo de tomate que es incorporado a los tarros mediante picos vertedores. La hermeticidad de los envases es fundamental para asegurar la inocuidad de las conservas.

La esterilización, es la etapa medular de la elaboración de conservas. En este proceso se somete al producto ya envasado a un calentamiento con vapor a temperaturas y tiempos cuidadosamente predeterminados con el fin de eliminar los microorganismos presentes y obtener así un producto de una larga vida útil que pueda conservarse sin necesidad de refrigeración.

Luego de la esterilización los tarros son rápidamente enfriados hasta 35º C para evitar así una sobre cocción. A esa temperatura, los tarros mojados durante la esterilización se secan correctamente para prevenir oxidaciones y alteraciones en el envase.

Finalmente los envases son etiquetados y almacenados hasta su expedición. Es fundamental prevenir golpes o abolladuras en los tarros dado que pueden

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